私房红烧黄花鱼,边吃边想念~
#记忆的味道#犹豫再三,还是把这道红烧黄花鱼晒了出来。尽管先森一再劝我:“味没得说,但形不太好,还是别分享了……”可是,心里有个声音一直在嘀咕:这才是下厨房的菜哦。虽少了饭店里华丽丽的造型,但这确是外婆的拿手菜,是属于我儿时的味道。外婆,地道的上海人,年轻时响应国家号召来到大西北。在我的记忆中,外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代,吃上新鲜的????并不容易,但是外婆做出来的鱼腥味全无,鲜味蔓延。后来,母亲学会了做????的方法,味道跟外婆做的一模一样,再后来,母亲又教给了我。做法超级简单,但是那特有的鲜味却已四散弥漫开来,甚至可以穿越时空,让我可以再回到小时候,鱼汤拌饭,也是超级美味哦~不信你试试????????????
用料黄花鱼1条葱半根姜5片切丝蒜3瓣料酒3勺糖2勺盐1勺生抽2勺老抽1勺醋半勺白胡椒粉1/3勺私房红烧黄花鱼,边吃边想念~的做法
- 将黄花鱼洗净后改刀,用厨房用纸把鱼的水份吸干(一定要吸干),热锅凉油(切记),往油中放入一勺盐(必须),油七成热时放入黄花鱼煎至金黄色捞出。
注意:????????????请严格按照以上操作,保证????既不粘锅又不形散。
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- 重新起油锅,少量油即可。待油热后,放入葱姜蒜(喜欢吃辣的可放入一个干辣椒,但千万别再多了,会破坏????的鲜味)煸炒出香味后,将煎好的黄花鱼放入,立刻倒入生抽烹一下,加入老抽,再加入热水,没过鱼面。
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- 依次加入料酒,白糖,白胡椒粉,中火开炖。10分钟后,加盐(做海鱼,另外油炸时加过盐,所以盐量要少,切记!)加醋。
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- 再10分钟后,大火收汤。
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- 私房红烧黄花鱼出锅啦~绝对下饭哦!
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小贴士1.炸鱼环节很重要【 私房红烧黄花鱼,边吃边想念~】2.调料的顺序千万别搞错,这是有一定科学道理哒~否则鱼不鲜美别怪我哦????????
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