这口韭菜虾饼，勾起了多少人的童年记忆？
还记得小学时校园周边的那一口韭菜虾饼吗？听说你心心念念了好多年 。 这一回 ， 我们给你找到了！
相信很多人关于小学的记忆里 ， 总会有那么一条充满“宝藏”的街道 。
那条校园周边的街上 ， 不仅有五花八门的文具 ， 有琳琅满目的小零食 ， 更重要的是承载着童年的欢声笑语 。
那时海南的校园零食有两大“派系”：卫龙、干脆面、QQ糖等代表新式零食一派；炸炸、韭菜虾饼、椒盐芒果等是传统的一派 。
零花钱足够的时候不存在选择 ， 当然是All in 。
在一众零食里 ， 韭菜虾饼是物美价廉又能填饱肚子的首选 。
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一个小小的煤气罐、一个炉子、一口锅 ， 锅边放着炸饼用的面粉糊 ， 这就是韭菜饼摊子的全部了 。
时光飞逝 ， 那些在校门口流连的孩子们换了一茬又一茬 ， 新式零食逐渐占了上风 。
用一口锅炸出来的韭菜饼逐渐淡出了人们的视野 。
但在海口龙昆上村的街巷里 ， 还藏着一家专做传统韭菜虾饼的“网红店” 。
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2005年 ， 老钟和妻子带着韭菜饼的传统手艺从老家临高来到海口谋生 。
最初 ， 他们在盐灶的巷子里摆摊 ， 简单支起一个炉就开始炸饼 。
初来乍到 ， 生意并不乐观 ， 最难的时候一天才卖出8个饼 。
即便是如此 ， 老钟还是坚持料要用足 ， 味道要保证 。
别家用虾米 ， 他就用整虾；面粉选的也是好的 。
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久而久之 ， 料足饼脆的评价在街坊邻居中传开了 ， 生意逐渐有了起色 。
老钟也将小摊移到店里 ， 这一炸就是11年 。
直到四年前盐灶一带拆迁 ， 他才将店址选在了如今的龙昆上村 。
韭菜饼是海南临高的传统小吃 ， 它既不像韭菜馅饼一样总和鸡蛋为伍 ， 又不像韭菜盒子披着薄薄脆脆的外衣 。
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临高韭菜饼的用料十分简单 ， 只需一盆加了韭菜碎和葱花的面糊 ， 一盘生虾 。
老钟家的饼店下午两点开业 ， 但老板娘钟姨凌晨五点就要起床迎接菜贩送来的韭菜和葱 ， 还要早早去菜市场买回新鲜的虾 。
切菜、拌面粉、备油、整理台面……一切准备就绪后钟姨就开始炸饼了 。
巴掌大的韭菜饼 ， 炸饼过程并不复杂 。
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舀一大勺面糊放入模具 ， 再用筷子夹上几只裹了少许面糊的虾放在饼面上 ， 手拎着模具放入油锅里炸 。
油温让饼迅速成型后 ， 将饼从模具里敲到油锅中 。
饼不断在油锅中上下翻腾时 ， 待菜与饼的焦香溢出 ， 便可捞出装盘了 。
炸饼看似简单 ， 但好吃的韭菜饼可是大有讲究 。
老钟家使用的油和原材料从不过夜 ， 对火候的控制、面糊的调味也总结出了自己的一套经验 。
熟悉韭菜饼的朋友们吃饼时不可或缺的是“神仙伴侣”——酸甜醋 。
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酸甜醋是用醋、糖、蒜按照比例调成水状的蘸料 ， 吃饼前蘸一蘸 ， 既消解了虾饼的油腻 ， 又增加了独特的风味 。
开一家“网红店”不难 ， 但是仅用简单的炸虾饼就挤上美食推荐榜实属难得 。
每天下午两点到晚上九点 ， 钟阿姨几乎没有离开过灶台 。
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