部位|做清蒸鱼，别只会放葱姜，去掉鱼身上这些部位，鱼肉没腥味还鲜嫩

2020-12-21 中薪鱼肉身上部位腥味清蒸鱼去掉

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有时这样蒸出来的鱼仍然有腥味，其实这是鱼肉没有洗净造成的。从前每回家吃鱼，妈妈总要用刀子拍打鱼的身体。

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鱼身上有四个非常腥的地方，我们称之为“腥毒”。除了鱼上有什么清蒸鱼，没有什么腥味，而且难得没什么好说的，大家分享一下。

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鱼肚里的腹壁和内脏之间有一层黑膜，看起来不起眼，但是脂肪含量较高，有股怪异的腥味，不能去除，即使再加葱、姜、料酒也没用。

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位于鱼体与鱼头之间的位置上，有一块叫“腥骨”的东西，很多人会忽略了这东西，去除腥骨后不管是蒸还是煮鱼，腥味都不会那么大。

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为了做出味道鲜美而又无腥味的清蒸鱼，除了将这4个部位去掉，并加入葱、姜、料酒，我家蒸鱼也常将料汁与鱼一起蒸，不但鱼肉无腥味，而且嫩滑鲜香。

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【 部位|做清蒸鱼，别只会放葱姜，去掉鱼身上这些部位，鱼肉没腥味还鲜嫩】第一步：将鱼洗净，除去较腥的黑膜、腥骨、贴骨血及黏液，在鱼背上打花刀，切青葱丝，洗净姜，切姜丝，备用。

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第三步：将葱丝和姜丝分别放在鱼肚和鱼背上，放入适量清水蒸锅，汽化后将鱼和料汁倒入蒸锅中蒸8分钟，料汁在高温下也会慢慢渗入鱼肉，使鱼肉变得鲜美有味，蒸熟的料汁淋在鱼肉上更有味道。

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第四步：鱼蒸熟后，取出姜片和葱丝，将新的葱丝和葱丝放在鱼的背面，撒上饲料汁，最后倒入热油，得到新鲜嫩嫩的蒸鲈鱼。

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