酥脆|油条的家常做法,不用泡打粉,不用酵母,炸出的油条金黄酥脆

#「闪光时刻」主题征文+二期#
油条是面食非常经典的一种,也是早餐的主食之一。色香味全的油条,再来一杯热气腾腾的豆浆可以说是早餐的标配,让人享受了美食便实实在在的上班去。不过,早餐店的油条一般都是由酵母,或酵母与无铝泡打粉搭配发酵面团炸制而成。
 酥脆|油条的家常做法,不用泡打粉,不用酵母,炸出的油条金黄酥脆
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家常的油条怎么做?不用酵母、不用泡打粉,而是用传统的老面发酵,经过一定的工序炸制的油条这里分享一例油条家常的做法:
【食材】面粉500克、老面约150克、小苏打4克、食用油40克、食盐少许、和面水(温)250克
【步骤】
第一步,所有的食材称量好备用,再准备一个和面的小盆子,将准备的食材,除和面水外,倒入盆子,并搅拌均匀。
第二步,分次少许慢慢的加入和面水,边加边用筷子将其搅拌成絮状,再用手抓拌,且用拳头揣压面团(切不可用手揉面)。面团整理好以后盖上保鲜膜,放在一定的地方(如夏天储藏于冰箱,冬天置于有热源之处)。用老面发酵都是要在前一晚和面,6――12小时才能发酵到位。
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第三步,若面团是在冰箱贮藏的,一定要在室温下回温30分钟左右。在案板上刷层食用油,再将面田移至案板上,用手抻长成比较宽的长条状(差不多0.5厘米厚即可)。
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酥脆|油条的家常做法,不用泡打粉,不用酵母,炸出的油条金黄酥脆】第四步,做好的油条胚子用保鲜膜盖住,静置10分钟左右,然后用刀将其切成两指宽;再将其两个面叠在一起,筷子沾点油在其中间按压一下。依次做好所有胚子,再次用保鲜膜盖住醒发。
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第五步,在醒发胚子的间隙,锅中加上油,待油烧至六成热的时候,将油条生胚下入油锅中开始油炸。当放入一个胚子一会的功夫会浮超在锅面,翻身后再下入另一胚子放入油锅。这时前一次放入的已炸至金黄色,捞出空油。重复如此作法,油炸所有油条胚子。
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也许有人就疑问,老面发酵不是要加纯碱吗?这话没错,用老面发酵,起发的面团有酸味了,是要加纯碱中和的。其实,在准备的食材中有小苏打。小苏打也是碱性物质,它既能中和酸性,也有蓬松的作用,双管其下,比用纯碱还地道,又省去了发面加纯碱的麻烦。本来,500克发面加纯碱3克,这里加了5克,已经考虑到发面的状况了。学会了油家常做法,想吃随手就能做。自己炸的油条吃着也会更加放心。


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