川菜主打麻和辣，如果我们全家去了四川吃饭是一种挑战，四川人爱吃米饭，鱼香茄子是少不了的一道菜，很下饭。浓香酱汁的鱼香茄子这道经典家常菜所谓是拌饭神器，之所以下饭，是因为鱼香酱汁真的太美味了，调一碗料汁，浇在茄子上就是整道菜的灵魂。鱼香是川菜主要传统味型之一，麻辣爽口，不喜欢吃辣的朋友也不用担心，只要你调出一个自己喜欢的鱼香酱汁，你就可以做：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香面条、鱼香拌饭。
很多人不喜欢吃茄子，是因为做得不好吃。其实做茄子最简单了，只要调出好吃的料汁，一定会成功，茄子炸的时候裹上鸡蛋和淀粉，这样炸的茄子一点也不油腻，而且西红柿能解除油腻，吃了也不用担心长肉，这道下饭菜分享给大家。
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【鱼香茄子】
【 茄子|2个茄子，一个西红柿，我家一周吃5次，太香了，拿红烧肉都不换】
第一步：首先我们把茄子去皮冲洗干净，青椒也洗净，喜欢吃辣的可以多放青椒，西红柿也洗净，大蒜剥皮，葱也洗净备用。
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第二步：把去皮的茄子切成滚刀块，像这样就可以了。
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第三步：切好的茄子装进大一点的盆里，撒上玉米淀粉，让每块茄子裹上淀粉。
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第四步：锅里倒入油，油温烧至7成热，把茄子分两次下进锅里，炸至茄子夹起来轻飘飘的就可以出锅了。
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第五步：茄子炸至金黄，捞出，再把剩余的都炸好，油温达到170度，茄子快速定型，也不会吸太多的油。
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第六步：再把西红柿切成小块，青椒去籽切成菱形片备用。
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第七步：接下来我们调一个料汁，碗里加入两勺生抽，两勺蚝油，两勺香醋，一小勺胡椒粉，两勺白糖，半勺淀粉搅拌均匀备用。
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第八步：锅烧热倒入少许油，油滑热把切好的蒜片葱白放进锅里，炒出香味。
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第九步：再把西红柿放进锅里，炒出西红柿的汤汁。
第十步：再把茄子和青椒也放进来，翻炒均匀。
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第十一步：把调好的料汁倒进来，翻炒均匀。
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第十二步：少均匀后，加入半勺鸡精，一小勺盐调味，出锅前撒入一小把葱花点缀，关火出锅装盘。
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香喷喷的鱼香茄子就做好了，装进盘子端上桌就可以开吃了，茄子这样做非常的入味下饭，我这里放了菜椒，孩子也可以吃，西红柿酸酸的吃起来很鲜美。
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