2.将猪龙骨2500克、猪排骨1500克，五花肉500克分别洗净，冷水下锅，入葱段、姜片各100克，料酒50克，大火烧开汆去血水，捞出用冲洗干净，凉透后与鸡块一起放入锅中。
3.锅中入矿泉水15干克，大火烧开，打去浮沫，改菊花火煨制5小时，用长擀面杖将大块原料捣碎，继续煨1小时，用鸡鸭血水扫汤2次后关火，过滤出汤汁，放入不锈钢盆中，放凉后用保鲜膜盖好，入保鲜冰箱保存。
夏爽鸡汤浸元贝
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新鲜元贝200克，鲜番茄1个，水蜜桃1只，西芹50克。
盐3克，鸡粉2克，糖1克，鸡汤180克。
1.元贝起肉撕去肠肚，入清水中漂洗2~3次，每块贝肉中间开一刀成双飞片；番茄去皮切成六块；水蜜桃去核切成六块；西芹切成菱形块。
2.锅上火放清水烧沸，放入扇贝肉小火飞水1分钟捞出；番茄块、水蜜桃块、西芹块入水中过一下立即捞出。
3.起锅上火，放入浓鸡汤，下入鸡粉、糖、盐调匀，下入扇贝肉、番茄块、水蜜桃、西芹中火煮匀后即可起锅装盘。
鸡汤：
10斤老母鸡加20斤水，放入瘦猪肉、凤爪各5斤、鸡油1斤，小火熬约六个小时，起10斤汤。
关键：
一定要用鸡汤才能保证成菜中的汤味道好，贝肉飞水不能超过1分钟，以保证口感鲜嫩。
美极鸭四宝
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这道菜是老菜新作的成功案例，它是传统的酱香味，加入了美极豉香鲜调料，令味道更浓郁喷香。
熟鸭胗60克，熟鸭脯75克，熟鸭心50克，去骨鸭掌40克，青红椒粒10克，松子仁5克，土豆700克，蒜蓉3克。
甜面酱、白糖各15克，料酒、美极豉香鲜各10克，胡椒粉、芝麻油各2克，吉士粉20克，色拉油1千克。
1.将土豆切成细丝并用水泡出淀粉，用毛巾吸出多余水分，均匀撒上吉士粉抖散，入烧至五成热的油中炸定形，直至成金黄色小雀巢。
2.松子炸至金黄色。
3.起锅烧热底油，下入松子、青红椒粒过油捞出。
4.锅留底油，下入蒜蓉爆香，再下甜面酱、白糖、美极豉香鲜、胡椒粉、料酒调味，用小火炒稠，出香味后下入剩余原料炒匀，淋芝麻油出锅，装入小雀巢中，面上撒上青红椒粒和炸松子仁即可。
百花腐皮夹
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鲜虾250克，鲜虾仁8只，薄腐皮1张，品客薯片8片，胡萝卜汁、菠菜汁各10克。
A料（蛋清2只，生粉、味粉各5克，盐、鸡粉各3克）
卡夫奇妙酱50克，色拉油1000克。
1.将薄腐皮用圆形印模做成小圆片16片，待用。
2.鲜虾剁成蓉，入A料搅打上劲；鲜虾仁切粗粒，混入虾蓉中，待用。
3.取小圆腐皮两片，一片垫底，中间放上虾蓉，上面再加一片腐皮，用蛋清封口，如此制成八个腐皮夹。
4.锅放油烧至五六成热，下入腐皮夹小火浸炸约3分钟至熟，捞起，将油温升高至七成 热，将腐皮夹复炸捞出，吸干油分，与品客薯片间隔在盘内摆好。
5.卡夫奇妙酱用胡萝卜汁、菠菜汁分别调成黄、绿双色，在小碟子中做成太极形状，放在盘中间，食用时可取腐皮夹和薯片蘸食卡夫奇妙酱，也可把酱均匀倒入盘中食用。
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