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炒饭进入日本后，发展出了很多类别
1945 年，第二次世界大战结束，日本战败，陷入粮食危机，而由于中国是战胜国，「南京町」中相对粮食充足。
当时，很多中国人和日本人都来到「南京町」来填饱肚子。可以说，是中华料理让当时的人们度过了困难时期。
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一直到现在，广东料理也是日式中华料理的一个重要分支
战前，日本的中华料理主要以广东料理为主，而战后，归国的日本人带回了北京料理。
1960 年，来自四川的料理人陈建民在日本的电视节目中进行四川料理的教学，将麻婆豆腐等四川料理传入日本普通家庭中。
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担担面也是日本的人气四川料理
而随着 1978 年中国的改革开放，很多上海料理人也来到日本。
这样，就逐渐构成了日式中华料理的四大分支：广东料理、北京料理、四川料理，以及上海料理。
日本人的「中华料理」
怎么做？
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日本拍的美食动漫《中华小当家》
据此前日本做过的一个调查，82.7% 的日本人都喜欢中华料理，而排名前三的分别为饺子、麻婆豆腐和炒饭。
这一点，其实从《孤独的美食家》里中华料理的出镜率就可以看出来了。
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五郎也是中华料理的拥趸
在日本经营中华料理店的多为中国人，然而为了适应日本人的口味，这些料理与中国当地相比，在做法与味道上都产生差异。
也诞生了一些前文所提到的中国当地都没有的中华料理。
因此，日式中华料理不能完全等同于中国菜，而是成为了一个独特的门类。
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日本人的「麻婆春雨」（「春雨」即粉丝）
原型为四川菜「蚂蚁上树」
本文授权转载自公众号：食帖
撰文 | 叶涛
photo | Yahoo! JAPAN
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