伊金霍洛旗：匠心传承豆腐香
本网消息 豆腐是中华民族的传统食品 ， 味美而养生 ， 也是老百姓素食菜肴的主要原料 。 豆腐的食用范围较广 ， 故涌现出一些豆腐传统制作技艺传承人 ， 红庆河镇红庆河村豆腐制作艺人孟生华就是其中一位 。
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清晨六点 ， 孟生华就早早起床制作豆腐 ， 第一步便是将前一晚筛选浸泡好的原料研磨榨浆 ， 其中浸泡一般需要六到八小时 ， 压榨需要进行两次 ， 所有的原材料孟生华都精挑细选严格把关 。
孟生华对采访人员说：“我们家的豆腐用本地产的黑豆 ， 红庆河优质的水为原料 ， 没有任何添加剂 ， 绿色纯天然 。 ”
豆浆榨好后放入锅内煮沸 ， 边煮边撇去上面浮着的泡沫 ， 温度保持在90到100℃之间 ， 熬半小时左右 。 豆浆熬好后需要用卤水或酸浆点制豆腐 ， 凝固的豆腐花含水量较少 ， 故而豆腐味更浓 ， 质地更韧 ， 也较容易烹饪 。 豆腐花凝结后15分钟内 ， 舀进铺放纱布的特制木槽中 ， 盖上木板 ， 压10～20分钟 ， 在过程中不断挤压纱布使其凝固成形即可 。 传统豆腐的制作过程复杂费工、用料讲究 ， 制作工艺全靠师徒传承、世代相传 。
豆腐制成之后 ， 孟生华会将豆腐拉到自己的店内零售批发 ， 优质的原料、细嫩的口感、几十年如一日的匠心赢得了当地村民的称赞 ， 前来买豆腐的人更是络绎不绝 。
红庆河村民郭拖小告诉采访人员：“孟生华的豆腐做的非常细致 ， 口感非常嫩 ， 有时候买的晚了就抢不上了 。 ”
“每天做五六百斤豆腐 ， 很多超市和食堂都和我们订货 ， 回头客特别多 。 ”孟生华说道 。
【伊金霍洛旗：匠心传承豆腐香】2019年12月 ， 红庆河豆腐传统制作技艺被列入伊金霍洛旗非物质文化遗产名录 。 培养后继人才 ， 将此项技艺更好地传承和发扬下去是孟生华现在最高兴的一件事 。 （高宁）
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