蒜苔|美食严选:金针菇炒肉丝,蒜苔炒腊肉,黑木耳百合炒西芹,四季豆炒肉

中国美食体现了中华民族的饮食文化传统,它与世界各国烹饪相比,也有许多独特之处。
风味多样:地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。
四季有别:一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。
讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
注重情趣:中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。
 蒜苔|美食严选:金针菇炒肉丝,蒜苔炒腊肉,黑木耳百合炒西芹,四季豆炒肉
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金针菇炒肉丝
材料:金针菇1把,里几肉1块,盐1小勺,鸡精少许,胡椒粉少许,美极鲜酱油少许
做法
1.将金针菇的根部切除,清洗干净;肉块切丝,加入湿淀粉,盐,鸡精,胡椒粉腌制10分钟
2.清洗干净的金针菇挤净水分,切成段
3.热锅放油烧热,滑入腌好的肉丝滑炒,稍一变色就关火,用余温烫熟肉丝
4.锅里放油,烧热,放入金针菇翻炒,炒到金针菇很松软,调入盐,鸡精,美极鲜酱油,出锅前倒入事先滑炒好的肉丝一同翻炒出锅即可
 蒜苔|美食严选:金针菇炒肉丝,蒜苔炒腊肉,黑木耳百合炒西芹,四季豆炒肉
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蒜苔炒腊肉
食材:蒜苗、腊肉、葱、盐(少许)
做法:
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味,最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话,压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮,煮好的腊肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因为腊肉的肥肉最容易煮化掉,那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片,准备葱和蒜薹。
4、腊肉入锅小火煎,不要大火,火大了油一下煎出来,肉片儿就焦了。
5、肉扒拉一边去,放蒜薹炒。
6、起锅前放葱段一起,然后调盐味起锅。
 蒜苔|美食严选:金针菇炒肉丝,蒜苔炒腊肉,黑木耳百合炒西芹,四季豆炒肉
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黑木耳百合炒西芹
蒜苔|美食严选:金针菇炒肉丝,蒜苔炒腊肉,黑木耳百合炒西芹,四季豆炒肉】材料:百合、黑木耳、西芹、花生油、食盐、鸡粉
做法
1:黑木耳提前泡发,撕成小朵
2:鲜百合洗干净,掰成小瓣
3:西芹斜刀,切成薄片
4:锅中热油,先放入西芹翻炒,颜色成脆绿色
5:再放入黑木耳翻炒,调入盐和鸡粉
6:最后放入百合翻炒片刻,出香味即可
 蒜苔|美食严选:金针菇炒肉丝,蒜苔炒腊肉,黑木耳百合炒西芹,四季豆炒肉
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四季豆炒肉
材料:四季豆、青椒、红椒、瘦肉适量即可,辅以姜蒜葱、油盐酱油、鸡粉等适量
做法:1、四季豆切丝,肉切丁加入盐、鸡粉腌制;
2、青红椒斜切,姜切片,蒜拍碎,葱切段;
3、热锅加油,姜蒜爆香,放入肉丁,炒至变色盛出备用;
4、锅内放油加入四季豆翻炒一会,加入青椒、葱段翻炒;适量加点水焖煮,汁收干加入瘦肉丁翻炒均匀即可。


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