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灌香肠时，1斤肉究竟放多少盐？现在终于知道了，以前一直放错了

导读：最近只要在大街小巷走走 ， 都能闻到一阵阵的酒香味 ， 而这酒香味的来源 ， 就是很多人都在家灌香肠 。 而每年的12月 ， 都有不少的粉丝问我：去年在家灌的香肠 ， 吃着非常咸 ， 而且香味还不足 ， 您那里有没有灌香肠的好秘方啊？其实香肠灌得好不好吃 ， 放盐是最关键的 ， 因为灌香肠时盐放多了 ， 灌好的香肠吃着只有咸味 ， 不管您怎么做 ， 味道都会差很多 ， 所以每当有人问我如何灌香肠时 ， 我都会问一下他们1斤肉到底放多少食盐 。 有的粉丝说 ， 一斤肉放20克食盐 ， 还有人说一斤肉放10克盐 。
灌香肠时，1斤肉究竟放多少盐？现在终于知道了，以前一直放错了文章插图
【灌香肠时，1斤肉究竟放多少盐？现在终于知道了，以前一直放错了】其实1斤肉放20克食盐肯定会咸 ， 因为老一辈讲：“腌腊肉时 ， 10斤肉3两盐 ， 换算下来 ， 1斤肉放15克食盐是不咸不淡的 ， ”而灌香肠时 ， 鸡精肯定会放 ， 而还有少许的地方还会放生抽或者老抽 ， 这些调料中 ， 都会有食盐 ， 所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定 ， 但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐 。 而根据研究 ， 鸡精、老抽、生抽中钠的含量约为食盐的一半 ， 所以比如1斤肉放2克鸡精 ， 只需要放14克食盐即可 ， 大家以后腌香肠时 ， 按照这个比例往后推即可 。 接下来胡师傅以5斤肉为例 ， 教大家麻辣香肠的做法 ， 很多粉丝看完后都说 ， 现在终于知道了 ， 以前一直放错了 。
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【食材准备】：下五花肉5斤、食盐70克、鸡精10克、白酒150ml、白砂糖80克、辣椒粉40克、花椒粉25克、姜黄粉5克、十三香粉15克（八角10克、小茴香10克、花椒5克、丁香3克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、桂皮5克、香叶8克、陈皮6克全部打碎 ， 取15克即可） 。
【香肠的做法】：首先将五花肉用清水冲洗2遍 ， 然后拿到太阳下 ， 将表面的水晒干后 ， 将腊肉切成0.3厘米厚的片状 ， 接着再将食盐、鸡精、白酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、姜黄粉、十三香粉全部放入到猪肉片中搅拌均匀 ， 最后将肉片灌到猪小肠中即可 。
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【晒香肠的方法】：香肠灌好的后 ， 将香肠先腌制3天 ， 然后将香肠放入到暴晒3天 ， 3天后 ， 用牙签在香肠上扎5-10个洞 ， 接着再将香肠晒5-10天 ， 直到香肠完全晒干即可食用 。
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【保存香肠的方法】：晒干的香肠 ， 不可以直接放入到冰箱中冰冻或者冷藏 ， 因为这2种方法都会导致香肠变味 ， 正确做法将淋少许白酒到香肠中 ， 然后再将香肠放入到密封坛中保存即可 ， 因为用这个方法保存的香肠 ， 可以防止香肠中水分流失 ， 从而使香肠不变味 。
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灌香肠时 ， 1斤肉究竟放多少盐？大家根据自己放鸡精、生抽、老抽的比例去调节放盐的量即可 ， 反正1斤肉 ， 食盐的总量不可以超过15克 ， 否则 ， 香肠肯定会腌咸 。 希望大家能把这篇文章分享给身边的朋友看 ， 保证大家能涨知识 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。


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