宫保鸡丁怎么做？很多人第一步就错了，掌握好这1步是关键
寒冷的天气里面就应该吃一点能够暖身的菜，味觉上的辣味会给我们身体带来温暖，而且也会有一定的活血的作用，而且辣辣的菜光是看着红扑扑的颜色都是非常有食欲的。
宫保鸡丁是一道非常有特色传统，就连外国的朋友也是久闻他的大名的，宫保鸡丁的味道也是非常好的，但至于宫保鸡丁到底的那个地方的菜这个问题，一直都是有争论的，宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜上都有记载。
每个地方也都有不一样的做法，所以也就谈不上正宗不正宗了，其实我觉得好吃就可以了，我吃过最好吃的宫保鸡丁，菜品外形看起来红而不辣、吃到嘴里辣而不猛、香辣味浓，鸡肉肉质滑脆。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，口感更上一层楼啊！
【今日美味】：宫保鸡丁
【所需材料】：小鸡腿5个、淀粉35g、花生米30g、老抽适量、生抽3大勺、陈醋4大勺、料酒2大勺、盐2g、白糖3大勺、花椒1大把、食用油2大勺、姜片少许、干辣椒段1小把、蒜瓣适量、葱段适量
【烹饪过程】：
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步骤1
宫保鸡丁我用的是鸡腿肉，好多朋友用的都是鸡胸肉，但是我觉得鸡腿肉吃起来要比鸡胸肉的口感更好，但是鸡腿肉要比鸡胸肉处理起来稍微费劲一点，因为鸡骨需要去骨之后再制作，鸡腿肉去骨之后简单清洗一下，把表面的血水清洗一下，鸡腿肉清洗干净之后将鸡腿肉去掉鸡皮切成小块，这样也会更方便入味一点。
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步骤2
把切好的鸡肉放到小盆里面，然后往里面加入适量的老抽调色，再加入15克淀粉、1大勺生抽、1大勺料酒，腌制过后的鸡肉，肉质吃起来会更嫩一些，将调料和鸡肉搅拌均匀之后放到一边腌制15-20分钟。
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步骤3
在腌制鸡肉的这段时间里面，我们来调上一碗做宫保鸡丁的酱汁，碗中加入4大勺陈醋，1大勺料酒，2大勺生抽，3大勺白糖，20克淀粉，2克盐，用筷子将这些调料搅拌均匀，宫保鸡丁的酱汁调好之后，我们后面在烹饪的时候会省很多事，做好之后我们就可以开始进行下面的步骤了。
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步骤4
准备一个小锅，锅中加入适量的食用油，等到食用油烧热到微微有点热气之后就可以将花生米放到锅中，然后把锅转成小火不断地将花生米搅拌，一直把花生米翻炒到变色，炒好之后把花生米盛出晾凉，等到完全晾凉之后我们把花生米的红皮搓掉，弄好之后放到一边备用，红皮搓掉之后吃起来的口感会更好一点。
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步骤5
炒锅中加入适量的食用油，油热之后将我们准备好的干辣椒段和和花椒姜片放到锅中爆香，将这些调料炒出香味。
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步骤6
炒出香味之后，这时候的鸡腿肉也就腌制的差不多了，将我们腌制好的鸡腿肉下入到锅里面，将鸡腿肉翻炒到变色，然后往里面加入切好的大葱段、蒜瓣、炸好的花生米，将锅内的所有食材都翻炒均匀。
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步骤7
翻炒均匀之后往锅中倒入我们第三步的时候调好的宫保鸡丁的酱汁，简单翻炒几下之后，把锅开成大火，一直把锅里面的酱汁翻炒到锅里的酱汁浓稠即可。
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