千年养生州菜 今朝更潮( 四 )
备受欢迎的“半壳蚝”加工方式
在“靠海吃海”的潮汕 ， 盐和海鲜碰撞出的火花充分体现在潮州菜系的独特味道里 ， 甚至留下了煮海的传说 。 煮海 ， 即煮海水为盐 。 元杂剧《沙门岛张羽煮海》介绍 ， 潮州书生张羽和龙女琼莲公主私订婚约 ， 遭东海龙王反对 ， 便在仙人的帮助下架锅煮海 ， 终于迫使龙王答应亲事 。 这说明 ， 潮汕人煮海在元代就出名了 。 煮海传说也与咸鱼腌制息息相关 ， 毛泽东同志于1930年写下的《寻乌调查》这样介绍：“咸鱼第一大门 。 桂花鱼、青鳞子、海乌头……都是咸鱼类 ， 一概从潮汕来 。 ”
潮州菜背后深厚的饮食文化 ， 从许多与菜肴有关的民谣谚语中就可见一斑 。 “公鱼细细也有鳔” ， 说公鱼虽小却五脏俱全 ， 比喻有的人地位卑微、志气未泯 ， 绝不任人欺凌；“食蛴试身份” ， 蛴即梭子蟹 ， 潮汕人喜欢吃腌制的生蛴 ， 胃力稍差的吃完会拉肚子 ， 该俗语用来告诫人们 ， 做事要量力而行……这些谚语贯穿潮汕人的生活日常 ， 是潮汕人族群内心深处的集体回忆 。
【千年养生州菜 今朝更潮】来源：金羊网
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