不管炒啥肉，牢记这4个诀窍，肉质香嫩爽滑，超入味还不粘锅
不管炒啥肉 ， 牢记这4个诀窍 ， 肉质香嫩爽滑 ， 超入味还不粘锅自从生活水平提高以后 ， 家里虽然没有山珍海味 ， 可是顿顿都有肉吃 ， 尤其是猪肉 ， 一买就是两三斤冷冻在冰箱里 ， 一日三餐只要做菜 ， 肯定都会放一些 ， 这样增加了菜肴的美味和营养 。
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如果偶尔买回来牛羊肉 ， 除了炖汤以外 ， 孩子会更喜欢炒着吃 ， 香嫩爽滑 ， 入味解馋 。 不管炒啥肉 ， 只有把肉炒的香嫩入味才好吃 ， 这炒肉的做法看着简单 ， 可是真等自己做过之后才知道 ， 想要做好是很难的 。
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【不管炒啥肉，牢记这4个诀窍，肉质香嫩爽滑，超入味还不粘锅】之前我炒的肉就不好吃 ， 又干又硬 ， 一点不滑嫩 ， 还不入味 ， 每次孩子都说不好吃 ， 后来去姑父家吃饭的时候说起了这个 ， 姑父以前是饭点的大厨 ， 他告诉我 ， 其实炒肉也是有诀窍的 ， 不管是猪肉还是牛羊肉 ， 都要牢记这4个诀窍 。
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不管炒啥肉 ， 牢记这4个诀窍 ， 肉质香嫩爽滑 ， 超入味还不粘锅！
诀窍一：不管是猪肉还是牛肉 ， 在切之前 ， 一定要放在淡盐水（温水）里浸泡10分钟左右 ， 这样呢 ， 可以把生肉里的血水给浸泡出来 ， 这样可以减少大部分的腥味 。 并且这淡盐水还能够起到杀菌的作用 ， 让肉变得更干净 。
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诀窍二：肉切成条状或者片状以后 ， 在下锅炒之前要记得腌制一会 ， 在这腌制的过程中 ， 一定要记得多放一个或者几个蛋清 ， 牢记蛋黄不要用 ， 加了蛋清腌制的肉 ， 炒出来以后更加的鲜香 。
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诀窍三：另外 ， 在腌制的时候 ， 还有一样是不能少的 ， 这一样就是食用油 ， 肉在浸泡的时候吸收了一定的水分 ， 然后再加上食用油的包裹 ， 这样就可以把肉里的水分给包裹住了 ， 这样炒好的肉才会是鲜嫩爽滑的 。
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诀窍四：炒肉的时候 ， 也就是肉下锅的时候 ， 一定要是热锅热油 ， 并且最好是大火快炒 ， 这样才不会造成肉里水分的丢失 ， 炒好的肉才不会是又干又硬的 。
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