大家好，我是安伦，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食导语：父亲用30年土方法酱牛肉，牢记3个小技巧，牛肉酱香浓郁不腥不散时间过得好快，还有一个月，马上就要过年了，家里的年货都准备好了吗？酱牛肉是我家每年必备的年货，每年父亲总会做上一大盆酱牛肉，我们兄妹几个回家过年，每年都会吃上父亲酱的牛肉，鲜美紧实，营养美味，好吃极了。今天我给大家带来的是酱牛肉的做法，父亲用30年土方法酱牛肉，牢记3个小技巧，牛肉酱香浓郁不腥不散。
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酱牛肉是父亲的拿手绝活，父亲做的酱牛肉紧实入味，酱香味浓郁，比外面卖的都好吃。很多人都说自己在家做的酱牛肉不好吃，有人说自己在家做的酱牛肉不成形，容易散，有人说自己在家做的酱牛肉腥味重，还有人说自己在家做的酱牛肉不鲜嫩，口感很柴，其实，这都是我们没有用对正确的方法而导致的。下面我将我家做酱牛肉的方法分享给大家，酱牛肉，不要直接煮，记住3个技巧，牛肉酱香浓郁，鲜美紧实还不散。
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【食材】：牛腱子肉，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，草果，食用盐，冰糖，食用盐等【腌制方法】准备5斤牛腱子肉放在盆中倒入清水浸泡2个小时以上，将牛肉里面的血水浸泡出来。
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准备半块洋葱切成洋葱丝，一把小葱切成葱段，一块生姜切成姜片备用。
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再来准备香料，在盆中加入一小把花椒，3-5粒八角，一小段桂皮，3-4片香叶，一小把小茴香，2个白芷，1个草果（只用草果皮，里面的核打碎取出来不用）。
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将浸泡好的牛肉用清水多清洗几遍，切成小块装在盆中，在盆里加入一勺黄豆酱，半碗生抽，少量的老抽，抓拌均匀，然后将刚才准备好的香料放进来，再将洋葱，葱姜一起倒进来，用手抓拌均匀，搅拌均匀之后再往盆里加入少量的白酒，继续抓拌均匀，放在冰箱腌制4个小时以上，给牛肉入入味。
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起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，油热以后下入几块冰糖，然后开小火将冰糖炒至融化，炒至颜色变红的时候加入一大勺热水，搅拌均匀大约熬煮1分钟左右，倒在碗中放凉备用。
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这个时候的牛肉腌制好了，将牛肉里面的香料都取出来，将牛肉和香料分开来放。锅中倒入适量的食用油，油热以后将盐牛肉的料汁倒在锅中炒香，炒出香味之后将刚才做好的糖色倒进来，再倒入适量的清水，将腌好的牛腱子肉放进锅中，加入几块冰糖，在放入几颗干辣椒，开大火煮开之后转小火焖炖1个小时左右，大约炖1个小时之后加入一勺食用盐调味，再加入一勺鸡精搅拌均匀，再继续开小火炖半个小时左右。
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半个小时之后关火，不要将牛肉取出来，让牛肉在汤汁里浸泡一段时间，让牛肉更好地吸收汤汁，这样做出来的牛肉会更香更好吃。
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