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30年间 奶茶江湖的9大门派

赛道细分 ， 品类为王 。
文章转载授权自公众号：中国饮品快报ID：zgypkb作者：小w编辑：秋秋
30年间 奶茶江湖的9大门派文章插图
当细分品类成为茶饮连锁们破解差异化的共识时 ， 随之而来的问题是如何寻找品类突围？是天马行空的创造 ， 还是在前辈们的智慧宝库中挖掘?
从珍珠奶茶到烧仙草 ， 从烤奶到声声乌龙 ， 这些爆款背后其实都隐藏着一个个强大的“门派” 。 30年间 ， 奶茶江湖的枝繁叶茂与它们息息相关 。
它们是谁？我们一一细数 。
01小料派
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当珍珠粉圆与泡沫红茶融合那一刻起 ， 奶茶就与小料结下不解之缘 。 这种小吃小喝的形式直至今日仍是潮流 。
在其门派之下 ， 衍生出布丁奶茶、红豆奶茶、冻冻奶茶等等分支 ， 将各种小料拼合而成的双拼奶茶、三兄弟也属此列 。
从体验而言 ， 小料与奶茶的结合不仅是口感的提升与丰富 ， 更是纯奶茶价值提升的利器 。 烧仙草就是其代表 。
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一款小料 ， 撑起一个品类 。 足以见其门派实力 。
02香味派近年内 ， 花香、果香或者利用红糖、焦糖等糖浆改变奶茶风味的做法越发普及 。
以花香为例 ， 从早期的茉莉绿茶 ， 到如今的桂花乌龙、蜜桃乌龙、白桃乌龙等茶叶的应用 ， 都在促成该门派的壮大 。而以焦糖、红糖、冬瓜露为基础香型的益禾堂烤奶 ， 则是风味派的另一个重要代表 。
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相较于小料派 ， 由于每个品牌对于风味有自己的喜好 ， 所以香味派奶茶更能突出品牌的差异化 ， 让消费者建立起对品牌产品的认知 。
03微醺派微醺派通俗的讲就是加酒的奶茶 。 在早期 ， 加酒主要是以朗姆、白兰地、百利甜等洋酒为基底 。 而在2015年左右 ， 中国传统酒类的绍兴黄酒、四川醪糟（米酒）、泸州老窖等品类相继被加入其中 。
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加上大品牌 ， 如奈雪联名石库门 ， 茶百道联名泸州老窖的强力推出 ， 让微醺派的发展之势日渐上扬 。
04水果奶茶2020年 ， 水果奶茶异军突起 。 先是奈雪的葡萄撞奶 ， 再是7分甜的蜜桃乌龙、荔香葡萄以及榴莲味奶茶的推出 ， 加上原料端对乳制品遇酸起絮现象的破解 ， 都让这个品类备受关注 。
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相比早期单纯的奶加果的组合 ， 这一次的水果奶茶风暴有了一个新的特点 ， 注重与茶的搭配 。 以7分甜为例 ， 蜜桃搭配乌龙茶 ， 而榴莲则搭配大红袍 。
这种对原料共生领域的探索 ， 或将成为这一门派持续扩张的最大助力 。
05冰沙派奶茶冰沙的出现为奶茶创新打开了新的大门 。 不同于液体的口感 ， 从本质上就与大多数奶茶产生区隔 。 星巴克的红茶星冰乐 ， 抹茶星冰乐 ， 喜茶的奶茶波波冰都属于该门派 。
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但我们会发现奶茶冰沙似乎并未能全面普及 ， 这与其制作有关 。
主要原因是使用常规茶汤制作时 ， 因其浓度原因 ， 难以达到浓郁的风味 。 解决其问题的方法 ， 需要在茶汤泡制时压缩比例 ， 甚至增加市场 ， 这些都可能破坏茶的风味 。
另一原因就是温度 ， 热的茶汤会溶解冰块 ， 但过多的冰块又将导致口味稀释 ， 所以茶粉 ， 如红茶粉、抹茶粉 ， 或者浓缩茶原液就成为了其破解之利器 。


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