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30年间 奶茶江湖的9大门派( 二 )


30年间 奶茶江湖的9大门派文章插图
奶茶冰沙派虽未完全开枝散叶 ， 但随着茶饮品牌原料对原物料的认知 ， 以及茶叶生产方的改良 ， 该门派的崛起或指日可待 。
06牛乳派牛乳茶这个概念早在2017年底就在大陆刮起一阵风 ， 而台湾更早 ， 以迷客夏的鲜奶奶茶为代表 。
30年间 奶茶江湖的9大门派文章插图
近期 ， 由于冰滴、分子技术在乳制品上的应用 ， 更是解决了仅用纯牛奶制作 ， 口味寡淡 ， 需加植脂乳或淡奶、淡奶油调味的技术壁垒 。 从产品制作更简便而言 ， 新的原料为牛乳派奶茶提供了发展空间 。
07谷物粗粮派谷物奶茶的代表是血糯米奶茶 ， 可以看作是小料派的旁系 。 但由于其品类的多样性 ， 又让该品类单独开宗立派 。
30年间 奶茶江湖的9大门派文章插图
目前奶茶中常见的谷物、粗粮包括红豆、糯米、青稞、燕麦、紫薯、芋头、红薯等 ， 这些原料可是颗粒 ， 也可制作成为泥 。 可做小料 ， 也可做为挂壁 ， 甚至雪顶 。
多样、善变 ， 让谷物粗粮派就如隐藏在人群中的高手 ， 虽然并不显山露水 ， 但却能让世人感知其气场 。
08坚果派当奶油顶再次流行于茶饮市场之时 ， 碧根果、花生碎、巴旦木等坚果兼具口感与颜值的化身 ， 成为了奶茶的又一股新势力 。
30年间 奶茶江湖的9大门派文章插图
坚果派与谷物、粗粮一样 ， 不高调 ， 但就是能让消费者在不经意间感受惊喜 。 这种惊喜是Q弹珍珠 ， 香滑布丁、软糯红豆所不具备的口感特性 。
【30年间 奶茶江湖的9大门派】独孤求败 ， 或许就是坚果派最形象的写照 。
09冰淇淋派冰淇淋奶茶并不多见 ， 但为何要将其单独列为一派 。 或许是其身上蕴藏的潜质 。 冰淇淋红茶、冰淇淋绿茶是其成熟产品 ， 但我们会发现它们并没有想象中的发展迅速 。 深究其原因 ， 或许在冰淇淋的选择上还有空间提升 。
30年间 奶茶江湖的9大门派文章插图
茶饮中常用的冰淇淋为香草味、牛乳味 。 但在冰淇淋的世界中 ， 你会发现包括咸蛋黄、朗姆可可、柠檬、麻婆豆腐、陈醋等等奇思妙想的冰淇淋皆有之 。
如果将这些冰淇淋与奶茶结合 ， 会发生如何的碰撞 。 再加之冰淇淋与生俱来的贵族气质 ， 是否能为产品提升价值感 。 都值得去探索 。
结语
对于奶茶门派的分类 ， 其实是对奶茶品类梳理 。 这种梳理有利于我们去寻找产品研发空间 ， 并通过新的搭配方式或者原料升级 ， 从而找到有利的产品定位、品类定位 。
对于破除产品同质化、寻觅产品竞争力 ， 皆可作为参考标准 。
奶茶门派 ， 看官还有何高见？尽请详述 。


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