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面包店|面包店的秘密：面包到底是怎么做成的？

中薪面团面包做成秘密面包店谷麦

我相信你一定很喜欢吃面包。这种松软、香甜、健康的食物在传入中国后就深受大众的喜爱，在西方，它则是人们每天离不开的主食。然而，软乎乎的面包到底是如何诞生的，其中的原理是什么样的，却很少有人知道。
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面包的诞生，简单地说就是将少量能生成二氧化碳的酵母加入面粉和水混合。
面包师的手将酵母释放气体的能力与紧实、有弹性的面团混合在了一起，随后，这样的混合物又被高温烤箱定性——于是，香喷喷的面包就出炉了。
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无论是松软的日式面包还是健康的黑面包，其化学变化的关键都是将长链分子变为晶格分子。对于面包来说，这种分子就是谷麦蛋白，它就是面包诞生的秘密。
将面粉与水混合之后，富有弹性的长形谷麦蛋白就会变得活跃。水让谷麦蛋白得以放松，并开始“互相社交”。在氧气的帮助下，它们开始首尾相连。而在面包师傅揉搓面团的过程中，这些长链又被再次拉断，如此循环往复。
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一种叫做麸朊的球形蛋白负责在面包制作的过程中保持谷麦蛋白的润滑性。长时间的揉搓可以制造更筋道的面包，相反，短时间揉搓下的面包则更为松软。
刚揉好的面团都十分具有弹性，但在醒面的过程中，它会逐渐变得松软。
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不久后，得益于不断的揉搓和酵母的作用，面团里已经充满了成千上万个气泡，这使得面团膨胀了起来。
在炙热的烤炉里，酵母会加倍努力的“工作”。热量将水转化为水蒸气，面包也逐渐膨胀。
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【 面包店|面包店的秘密：面包到底是怎么做成的？】随着烤制的过程，面团中的面粉逐渐变硬，最后面包终于成形。一份可口美味的面包，在面包师、谷麦蛋白、酵母和麸朊的共同努力下，终于做好了。此时，只要你给面包抹上美味的果酱或巧克力酱，就可以享用美味的甜点了。
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面包的制作就像一个小小的奇迹，这恰巧说明了人类对于创造美食的无限追求。


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