文章插图
每个城市都有自己独特的味道，而绍兴冬天的味道，可是十分丰富的。家家户户晒起酱货，从门口到河边，有太阳的地方，都摆满各种干货，有荤有素。
从肉到鱼、鸡到鸭，还有鹅、鹌鹑，都能给“酱”了，连鸭舌也有，品种之丰富。
文章插图
文章插图
在《风味人间》中见到的绍兴美食，在这里走一走也能轻易遇到。
家家户户挂腊味
文章插图
1、酱鸭
文章插图
在绍兴，酱上一个月以上的酱鸭最受当地人欢迎，因为时间越长，鸭肉则更加紧致，香味也更加的浓郁。
文章插图
文章插图
先腌再卤，卤至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两三天即成。吃的时候再淋绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。
文章插图
文章插图
这里的酱鸭，都是家家户户用养了两到三年的老鸭来做，味道是最鲜美的，市场上的嫩鸭无法与之相比，这样做出来的酱鸭香味更浓厚。
2、鱼鲞
文章插图
鲞，也就是我们常说的干鱼。在沿海每逢过年，桌上基本少不了鱼鲞，一般蒸熟作为冷盘，而绍兴也如是。但这里还有一道鲞冻肉，由文火细煮而成，鲞肉搭配，咸鲜合一。
文章插图
文章插图
岁月里的风味绍兴
文章插图
1、咸亨酒店
文章插图
文章插图
《孔乙己》里说，来咸亨酒店吃饭的人，一般分为两种，坐着吃饭的“长衫客”和站着吃饭的“短衣帮”，而孔乙己是第三种，是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。
店内掌柜低头写账，厅内最角落坐着一个年轻人，安静喝黄酒，桌上还有一碟茴香豆，跟孔乙己点的一样。
文章插图
这里有一碗太雕酒、一盘茴香豆的惬意，也有压塌桌的十碗头的隆重。
文章插图
文章插图
咸亨酒店 | 地址：鲁迅中路179号（绍兴十碗头 郭民军/摄）
2、河埠头饭店
文章插图
文章插图
沿着西小路走到桥头，下面两步走就是河埠头，这个绍兴老饕心目中的传奇小馆已经拉开一天忙碌的序幕。
推荐阅读
![[澎湃新闻]如何变废为宝，把二氧化碳握在手中？](http://ttbs.guangsuss.com/image/184a5c800afe6c309a05f2e12b53ea70)
- “奇异果”奶香抹茶饼干，好吃好看又简单！
- 酒真的有营养吗？白酒红酒绍兴老酒，哪个更有营养？
- 自制凉皮我的凉皮很好吃，美味到了极点，吃过一次也想吃
- 迪拜有钱人聚会吃什么鱼子酱只是开胃菜，贫穷限制了我的想象
- 越南卷粉Bánh cu?n
- 我的2021第一碗面，一个“襄阳面痴”、“襄阳面帝”的自白！
- 大厨教我的自制面结的做法，果然好吃到没朋友
- 炒菜的秘诀有哪些？
- 塑料瓶盖简单切几刀, 放在厨房里有大用处, 看完你会感谢我的
- 香甜|入秋后，我的家人馒头会这样做，这是软的香甜，咬一口使果肉爆裂