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霉干菜扣肉，是绍兴最有代表性、最普及的特色菜之一，各地都可以吃到。肥而不腻的五花肉，在细细炖煮后鲜香味厚，霉干菜特有的香气，搭配上淳淳的肉汁，看着就食欲大开。
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霉干菜作为绍兴人日常生活中必不可少的万能菜，绍兴农村几乎家家户户都会种芥菜，但将芥菜变成霉干菜并不轻松。
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芥菜从地里用扁担挑回来后，拿到河边清洗泥沙，洗完后晒。晒好撒盐、入缸发酵，10几天后再拿出来。在这个阶段，芥菜慢慢变成深红色的菜干，终得霉干菜。霉干菜除了蒸肉，还能做汤，绍兴人叫“干菜汤”。
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西街徐文长饭店 | 地址：西街33号
一杯酒、一餐饭、一道风景、一声叹，都是绍兴令人回味的地方。
编辑：旅游君
文章转自：绍兴文旅发布
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