我的越南好朋友带我去吃了在伦敦她最喜欢的一家越南餐厅Cay Tre。刚坐到座位上，她连菜单都没看，就直接点了一份Bánh cu?n，英文名叫rice noodle rolls或者steamed rice rolls，中文叫作越南卷粉。她说这是河内的传统美食，是她的最爱，在我吃完第一口后，我也沦陷了，于是穷追不舍的向她请教了越南卷粉的正宗做法。在我看来，越南卷粉是薄皮、少馅儿的肠粉。它软嫩Q弹的粉皮包裹着自带香味的木耳、香菇和猪肉，夹一小段，放到炸洋葱末里滚一圈，让粘粘的外皮穿上金黄的外衣，再放到稀释了的鱼露汤里蘸上两下，原本干干的卷粉变得润口，同时也增添了一丝风味。
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更新一下，是我孤陋寡闻了！今天（2020.5.3）才突然发现，这个和广西的卷筒粉是差不多的诶！再想想，确实，广西和越南离得也近，饮食上也有很多相同点。
用料粉皮米粉200g红薯淀粉60g盐一点点馅料肉末（猪肉或鸡肉）200g木耳碎适量香菇碎适量洋葱末1个蒜蓉葱末少许胡椒适量配菜豆芽适量柠檬1/2黄瓜1/4根薄荷一把蘸料鱼露一勺米醋或柠檬汁一勺水四勺白糖少许蒜末少许红辣椒末少许越南卷粉Bánh cu?n的做法
- 准备粉皮
- 用剪刀将一整条粉卷剪成，沾上炸洋葱，夹上豆芽、薄荷叶和黄瓜，蘸鱼露汤汁，张大嘴，吃！
这一步需要提前准备哦～
米粉、淀粉、盐混合均匀，加入600ml左右的冷水，充分搅拌至顺滑状态。静止两小时，或一晚。
制作馅料
热油炒蒜蓉、葱末、洋葱末，炒香后加入香菇、木耳，继续翻炒，再加入肉末炒熟，撒上胡椒、盐调味，盛出。
制作粉皮
平底不粘锅刷上薄薄的一层油，热锅，中火。倒入一勺面糊，并迅速转动平底锅让面糊均匀覆盖锅底。
盖上盖子焖30秒左右，待面糊成型并呈透明状态，将锅倒扣在刷过油的大盘子或砧板上（也可以用手取出）。
在粉皮中间铺上一条馅料，注意不要放太多，零散地少放点，然后卷成卷。叠加摆放。
保证盘子里一直处于有油的状态，这样粉皮沾上油，才不会在摆放时粘在一起。
制作蘸料
将水、鱼露、醋、糖搅拌均匀，倒入锅中加热至沸腾状态前。
放置冷却，加入蒜末、辣椒和柠檬汁搅拌入味。
炸洋葱末
热锅加油，中火，加入洋葱末，炸至金黄或金红色，捞出用吸油纸吸干。撒在卷好的粉卷上。
配菜
薄荷洗净，厨房纸吸干水分。
黄瓜切成小细段。
豆芽蒸熟，保持清脆的口感。
文章插图
小贴士1、传统的粉皮其实是蒸出来的，将面糊倒在蒸布上，迅速用勺摊开成圆形，盖上锅盖，等30秒左右，然后拿一根扁竹棒，挑起粉皮，放到刷过油的盘中。2、每次倒入面糊前都要搅拌一下。
【 越南卷粉Bánh cu?n】3、卷粉皮的方法很多，可以向卷春卷一样，也可以就简单的折两下。
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