面发|面发得很成功,可为什么包子还是死皮、塌陷原来有这几个原因

生活好了,每天的早餐都变得丰富起来,每一种都那么好吃,吃完后精神饱满,充满活力,不过要说吃过后最让人回味的早餐食物是什么?我的答案是刚出炉的包子,不管什么馅料,包成包子,都非常好吃,一次吃六七个直到吃撑。
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想要吃到口感好的包子,除了要将馅料调好之外,还要将面做好,如果没有做好,即使馅料调的很香,包子的口感也很差劲,不会有人喜欢吃,等于糟蹋了馅料。
将包子蒸好,首先要把面发好,发至二倍大后,才能继续后面的步骤,不然很容易失败,这一点很多人都清楚,所以不少人在做包子的时候,发面这一步做的很认真,生怕出差错。
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可结果面明明发得很成功,可为什么包子还是死皮、塌陷?看到失败的包子特别恼火,吃吧难以下咽,不吃扔掉可惜,而且浪费了那么多时间,太心疼了,这究竟是怎么回事?
之前我也不太明白,但经过反复实践后,发现原来有这几点原因,下面我来给大家总结一下:
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1、面发好,包成包子胚后,第一时间将包子放蒸锅里蒸,这样做就错了,少了二次醒发这一步,需要等到包子胚变大后,再开火蒸,这样包子才会更加柔软,不会出现死皮、塌陷。
2、包子上锅蒸了之后,一定不要随意地去调节火候了,或者挪动蒸锅、打开锅盖更不行,不然锅盖上的水滴落在包子上面,很容易造成死面、塌陷。
3、包子蒸好后,不要立即打开锅盖,要关火后,焖三分钟,再将锅盖打开,包子不会塌陷。
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以上是容易出现死面、塌陷的原因,看看你都中招了吗?
面发|面发得很成功,可为什么包子还是死皮、塌陷原来有这几个原因】接下来给大家分享一下蒸包子的步骤,看看和你的做法哪里不同,不太会蒸包子的朋友抓紧时间看看,或许能帮到你。
蒸包子
准备食材:猪肉、生姜、香葱、食盐、生抽、老抽、鸡精、香油、面粉、酵母粉
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取适量面粉倒入盆中,酵母粉用温水化开,缓慢倒入面粉中,一边搅拌一边倒,搅拌到没有干面粉,出现大面絮。
下手揉成光滑的面团,想要包子皮光滑,面团尽量多揉搓一段时间,然后给盆子覆上保鲜膜或者盖子,放在温暖处发酵。
接着调馅料,切少量生姜和香葱放温水浸泡,放凉待用,猪肉剁成细腻的肉馅,将葱姜水分次倒入肉馅中,搅拌到肉馅水嫩不出水的状态。
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再放入适量葱花,加入食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌,搅拌均匀后,再倒入香油搅拌,馅料拌好了,放一边腌制入味。
等到面团变到两倍大后,案板撒干面粉,取出发好的面团,用手揉搓排气,揉到最光滑的程度。切出剂子擀皮,包上适量馅料,包成包子形状。
蒸锅内加水,放上蒸屉,包子胚放蒸屉内,盖盖子二次醒发。差不多十五分钟即可,天气比较热十分钟,天气比较冷二十分钟,看情况而定。
等醒发好后,不用打开盖子,直接开火,大火蒸到上热气,再继续大火蒸二十分钟,时间到后,关火焖三分钟即可。
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一锅热气腾腾的肉包子就做好了,咬一口鲜嫩多汁,而且包子皮好柔软,可以提前多做点,放冰箱冷藏,早上热几分钟,或者放电饼铛两面烙一下就可以吃了。


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