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旧味暖心∣这些“小众”腊味，也是东莞人冬日的乡愁

来源：东莞时间网-i东莞
对于广东人来说 ， “腊味”是记忆中不可或缺的味道 。 每年一到这时候 ， 腊味则成了街坊们阳台的一道独特的风景线 ， 一串串、一排排 ， 在阳光下发光 。
广式腊味主要以腊肠出名 ， 口味偏咸带甜 ， 带有酒香 ， 早已名扬四海 。
“跨新年 ， 食腊味”是岭南地区的传统饮食文化 ， 作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴 ， 不仅是一种可一饱口福的腊制佳品 ， 更是能传递感情的美味食品 。
大家都知道“广式腊味”很不错 ， 但是“广式腊味”中除了腊肉、腊肠还有诸多“小众”产品——
旧味暖心∣这些“小众”腊味，也是东莞人冬日的乡愁文章插图
腊鸭舌
这些传统腊味在网店里往往难觅踪迹 ， 多是制作费时费事 。 比如鸭脚包 ， 听出生在麻涌的彭阿姨说 ， 以前左邻右舍 ， 几乎家家户户都会腊制鸭脚包 ， 现在渐渐不见踪影了 。
采访人员在肥仔秋的店铺里看到许多“小众”腊味 ， 其中就有这鸭脚包 。 据店员介绍 ， 这些产品多是传统的广式腊味 ， 街坊喜欢吃他们就生产了 ， 不过这类产品没有真空包装 ， 只得散装 ， 网店不售 ， 如果你想吃可能就要跑一趟 。
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鸭脚包
每个鸭脚包用一个鸭脚、一段鸭肠、猪肝、肥肉各一块 。 用鸭肠将鸭脚、猪肝、肥肉缠绕包实即可 。
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听说鸭脚包晾晒时 ， 多数使用疏风平沿或矮沿的竹箕盛放 ， 因为这种腊味不像腊肠用绳索缚着吊起来晒 ， 是平晒的 ， 放在高处向阳对风地方 。 彭姨告诉采访人员 ， 以前每当看到一箕箕的鸭脚包 ， 就知道新年快要到来了 。
建议和姜片一起蒸 ， 可除腥味 。 蒸好后 ， 香气四溢 。 细细嚼来 ， 鸭肠韧 ， 鸭脚酥 ， 猪肝的香 ， 肥肉的爽脆 ， 再加上鸭的特殊香味 ， 吃着满嘴香气 ， 配饭下酒都好味 。
腊鸭肾
腊鸭肾又叫陈肾 ， 是广东特有的食材 ， 性温味甘 ， 有健脾清滞的作用 ， 广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症 。
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到了秋冬季节 ， 妈妈们会买几只腊鸭肾 ， 煲一锅西洋菜腊鸭肾汤 。 温水洗净后切片 ， 与陈皮、红萝卜一起放入锅中滚30分钟 。 然后再放一些每到秋冬季节甘甜好吃的西洋菜 ， 等再次沸腾后 ， 就可以食用 。
鸭肾煲出来的汤 ， 味道浓郁且不油腻 ， 清热健胃又消食 ， 是妈妈们居家必备良汤之一 。
凤凰盏
油润的腊肉饼上点缀着一颗完整饱满、圆润流油的咸蛋黄 。 鲜红、雪白与金黄三色大胆碰撞 ， “腊味界”妥妥的颜值担当 。 从侧面看 ， 像是一个大大的“金元宝” ， 正面看又像一个红色荷包蛋 。
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“凤凰盏”寓意“金玉满堂”、“团团圆圆” ， 是广府年节必备的美味佳肴 。
蛋黄油亮 ， 腊肉红润 。 蛋黄搭配三七肥瘦腊肉饼 。 看上去就流口水 。 颗颗饱满的蛋黄 ， 一口咬下 ， 香糯柔嫩 ， 细腻如沙 。 浓郁的腊味 ， 肉质紧密、软硬适中、口感劲道 ， 并带有淡淡的酒香 ， 肥而不腻 。 是难以拒绝的美味 。
腊猪脚
广东人喜食腊味 ， 每至冬天 ， 家家户户都会腌制腊肉、腊肠、腊猪蹄等 。 经过风干 ， 腊货们色泽油亮 ， 不论清蒸、炒菜、打边炉都很有特色 。
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其中经过腌制风干的猪脚 ， 浸染了盐和时间的味道 ， 色泽油亮 ， 香气醇厚悠长 。


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