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老妈炸丸子，这两种东西一定要加，老方法炸出来又软又弹，太香了

【老妈炸丸子，这两种东西一定要加，老方法炸出来又软又弹，太香了】做豆腐剩下的豆腐渣 ， 老妈不舍得丢 ， 天天变着样子吃 。 千万别问我家有多少豆腐渣 ， 最近这段时间 ， 又是做豆腐又是做豆腐脑 ， 豆渣真的好多啊 。 豆腐渣本来也的确是好东西 ， 丢掉怪可惜 ， 于是蒸馒头做饼子炒豆渣 ， 各种吃法全都有 。 豆腐渣里面还有很多营养 ， 加进馒头和饼子里面悄悄就把它吃掉了 ， 或者加一点儿肉末和酸菜炒了超级香 。
老妈炸丸子，这两种东西一定要加，老方法炸出来又软又弹，太香了文章插图
扯得有点远 ， 炸丸子呢怎么说起豆腐渣了呢？因为这丸子里面加了好多豆腐渣 。 我老妈炸素丸子超级拿手 ， 出锅表皮酥香心里软弹 ， 直接吃、煮汤、加上青菜一起烧 ， 都特别好吃 。 老妈全靠经验 ， 每次都做得很好 。 她说炸丸子有两种东西不能少 ， 一是馒头碎 ， 一是豆腐碎 ， 馒头碎的作用是让丸子口感更好 ， 豆腐碎是干啥子哩？我妈并没有说出个一二三 ， 这次索性把豆腐换成了豆腐渣 ， 结果也挺好吃的 。
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老妈的丸子配料 ， 食材并没有严格量化 ， 因为她老人家靠的是经验 ， 我把过程和方法还有要点都写出来 ， 试着做做看 ， 应该也可以做得很好 。
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素菜丸子
材料：胡萝卜、青菜、馒头、豆腐渣（或者用老豆腐）、鸡蛋、面粉、五香粉、盐、酱油等 。
做法步骤：
馒头去皮 ， 搓成碎粒备用 。
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胡萝卜和青菜切成菜碎备用 ， 用刨丝器刨成细丝也可以 。
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准备豆腐渣 ， 蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆 ， 再用布滤浆后得到的 ， 比较细腻 。
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把切好的菜碎 ， 搓好的馒头碎 ， 豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中 ，
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加盐加酱油加十三香拌均匀 ， 根据情况再加一些水和面粉 ， 拌成较稠且有黏性的糊糊 。 丸子糊的状态比较重要 ， 不能太稠 ， 也不能太稀 ， 太稠炸出来丸子口感不好 ， 太稀又不好定型 。
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用手抓起面糊 ， 虎口处可以挤出丸子 ， 用勺子直接舀了下锅就成 。 丸子个头不要太大 ， 如果觉得丸子不够光滑 ， 可以重复挤几次 。
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坐锅倒油烧热 ， 油温五六成热的时候 ， 把面糊做成丸子下锅炸制 。 油温怎么判断？可以先用筷子试一下 ， 筷子下锅后周围会冒泡 ， 也可以先下一个丸子试一下 ， 丸子下锅后锅中反应强烈 ， 丸子四周都会冒泡 。 此时 ， 开始挤丸子下锅 ， 动作尽可能快一点 ， 避免先下锅的都熟了 ， 后下锅的还没有定型 ， 下锅后不要急着搅动 ， 等丸子定型后再用漏勺推动 ， 稍后丸子会浮起来 。 炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来 ， 等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了 。
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