冬日暖心一人食，好吃又好做
（央视财经《回家吃饭》）一个人生活 ， 吃饭是一个很大的问题 。 下馆子不仅要排队还可能要拼桌；点外卖凑单一顿吃不完 ， 放着下顿吃 ， 饭菜还可能变质；想亲自下厨 ， 又怕量大吃不了 ， 量少吃得太单调……本期《回家吃饭》专为单身的你解决这个大难题！
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厨房达人高玉亮来北京快十年了 ， 一直都是一个人住 ， 在这漫长的单身岁月里 ， 最能温暖他孤独内心的就是美食 。
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今天高玉亮将小银鱼“咸鱼翻身” ， 从平常的拌嘴小零食一跃成为餐桌上的“C位大咖” 。 并且烹饪全程无需用刀 ， 简简单单就能完成两道快手美味 ， 对于和他一样的单身人士来说简直再合适不过了 。
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小银鱼
银鱼科 ， 动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体 ， 分布于我国山东至浙江沿海 ， 洗净鲜用或晒干备用；
富含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1等多种营养成分 ， 适合炸、做汤等 。
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厨房达人菜：酥炸小银鱼
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【冬日暖心一人食，好吃又好做】-01-
在小银鱼中加入白胡椒粉、米酒腌15分钟左右 。
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挑选小银鱼的技巧
一看：冰鲜或冷冻的小银鱼呈自然弯曲状 ， 不僵直 ， 体表颜色呈自然色 ， 无特别光亮；
二嗅：自带海产腥味 ， 无其他异味或刺激性气味；
三摸：肉质不发硬 ， 用手轻掰易破碎 。
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取面粉30克、土豆淀粉60克、粘米粉30克、泡打粉1克混合均匀后缓缓加入清水 ， 调成稠酸奶状态的面糊 。
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粘米粉
用大米磨成的粉 ， 又叫大米粉 ， 糯性较低 ， 呈灰白色 。
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小银鱼腌好后用厨房纸巾吸干水分 ， 放入面糊中均匀地裹糊 。 锅中倒油 ， 油温烧到160℃左右 ， 下入裹上糊的小银鱼 ， 第一遍炸到成形 ， 复炸时炸到酥脆 。
窍门：复炸时大火快速炸熟 ， 外表焦黄即可 。
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酥炸小银鱼既可以直接当零嘴吃 ， 又可以当下酒菜 ， 还可以拿它作为现成食材继续做大餐 。 比如下面的这道银鱼煎蛋 ， 就是用酥炸小银鱼加工而成 ， 好吃又易做 。
厨房达人菜：银鱼煎蛋
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将鸡蛋打散 ， 放入油、白胡椒粉、姜粉、蚝油、料酒、小葱花 。
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蛋液里加油的好处
蛋液和油都是有机化合物 ， 根据相似相溶原理 ， 油脂均匀地分布在蛋液里 ， 在煎制过程中蛋白质能够均匀受热成熟 ， 减少气泡产生 ， 使蛋饼变得丝滑 ， 口感更好 。
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