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冬日暖心一人食，好吃又好做( 二 )


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将炸好的小银鱼放入蛋液中搅拌均匀 。
冬日暖心一人食，好吃又好做文章插图
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热锅凉油 ， 倒入银鱼蛋液 ， 盖上锅盖煎熟 ， 出锅后再撒上一些小葱花即可 。
窍门：煎蛋饼时盖上锅盖 ， 利用水蒸气焖熟 ， 不用翻面 ， 更适合新手 。
冬日暖心一人食，好吃又好做文章插图
小银鱼体积小 ， 一次炸完随吃随取 ， 放冰箱还不容易坏 ， 绝对是单身人士家中必备的食材佳品 。
用它炒蛋 ， 不仅保留了原本的酥脆口感 ， 还增加了一缕丝滑 ， 鱼鲜蛋香 ， 相得益彰 ， 越吃越美味 。
冬日暖心一人食，好吃又好做文章插图
一顿饭里有了酥炸小银鱼和银鱼煎蛋 ， 似乎还缺点碳水和汤 。 别急 ， 范玖炘大厨这就准备了五香牛肉干和粉丝牛肉汤 ， 让“一人食”也能同样营养均衡、丰富多彩 。
但不少饭团在做牛肉时总有个小纠结：既想牛肉软烂不塞牙 ， 又想保留一定的嚼劲 ， 这两种口感 ， 有可能同时兼顾吗？范大厨自信地表示 ， 只要用好一些小窍门 ， “不可能做不到”！
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特级厨师菜：五香牛肉干
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牛霖肉切条 ， 加啤酒抓洗后挤干水分 ， 加入盐、白胡椒粉、五香粉腌制备用 。
窍门：
①做牛肉干和炒菜不同 ， 应顺着纹理下刀 ， 避免肉质散开 ， 也更有嚼劲；
②用啤酒抓洗牛肉 ， 去除腥味的同时也可以使肉质更软嫩 。
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牛霖
位于牛的大腿根部向上的位置 ， 因为呈自然圆的形状 ， 又被厨师称为“和尚头” ， 每块平均重约5斤到8斤；
因肉质为纯瘦肉 ， 适合煎炒、炸制 。
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锅内放油 ， 油温烧到五成热 ， 保持中火 ， 下入牛肉条 ， 炸到深枣红色捞出备用 。
③手掌在锅上放平 ， 掌心感觉到比较热 ， 说明油温在五成热左右 。
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锅中加入底油 ， 下入花椒、八角、丁香、草果、姜片、大葱炒香 ， 加入啤酒、香叶 。
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放入炸好的牛肉干、生抽、白糖 ， 大火收汁 ， 加入芝麻香油和白芝麻翻炒均匀出锅 。
?④稍微炖煮一下牛肉干 ， 可以使牛肉干吃起来不会太硬 。
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和酥炸小银鱼一样 ， 做好的牛肉干除了直接吃之外还能入菜 ， 像粉丝牛肉汤就是它的经典做法之一 。
特级厨师菜：粉丝牛肉汤
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锅中倒入适量油 ， 加入豆瓣儿酱 ， 炒出红油 。
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加入热水、花椒粉、生抽、红烧酱油、牛肉干煮10分钟左右 。


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