小时候，每当逢年过节，家里就会炸各种各样的小食品，比如干果啊，麻花啊，每次也总少不了炸丸子，有肉的，有素的。让我记忆最深刻的就是炸肉丸子。每次吃到嘴里都是外焦里嫩，香酥可口。最下饭的菜就是它了。每次炸过的丸子一次吃不完，冻起来还可以煮汤，涮火锅，对于现在的上班族来说既方便又省事。
文章插图
时常周末的时候，我也会在家做这道菜。特别是在冬天里，每次做都有一种小时候的回味。如何让丸子的外皮酥酥脆脆的，内陷软软嫩嫩的，要加入两种关键的小配料，这两种配料家家都有，天天都见，就是土豆与萝卜。它们可以使丸子更加的蓬松有口感，百吃不腻，下酒配饭，小孩大人都爱吃。
文章插图
炸丸子不仅好吃，也非常有营养价值，选材多为高蛋白类食材，肉类蛋白营养丰富，是人体所需能量的重要组成部分。炸丸子需要注意的一点是，本身属于油炸类食品，虽然香脆可口，唇齿留香，但其含油量稍有偏高，不宜多食。在吃炸丸子的时候，可以考虑搭配一些新鲜的蔬菜，比如小白菜、水萝卜、生菜等，这样搭配食用既爽口又解腻。
文章插图
【所需食材】：
肥瘦肉馅200g，土豆1个切丝，萝卜1根切丝，太太乐鲜鸡汁5g，太太乐鸡精少许，太太乐酱大师梅菜肉酱30g，盐3g，馒头20g，淀粉10g，食用油适量。
【制作步骤】：
【 可口|香脆可口，简单易学，美食炸丸子，周末在家做起来】1、 将萝卜丝土豆丝放入锅内煮一下取出，尽量沥干，双手用力将没有沥净的水分挤出，将挤干的萝卜丝、土豆丝与肉馅放入盆中备用。
文章插图
2、 同时将准备好的30g梅菜肉酱加入肉馅中进行搅拌。
文章插图
3、在肉馅中倒入鸡精与鲜鸡汁
文章插图
4、将馒头切碎，加入馒头碎屑与淀粉，充分搅拌，使其均匀，粘稠。
文章插图
5、用手挤出丸子形状，锅内放油，待油温5成热时，将丸子放进入油中炸4、5分钟后，发现丸子表皮已经定型就捞出，接下来用大火
升高油温后再复炸一次，炸大概40秒左右即可捞出。
文章插图
6、捞出控油。托盘内放入吸油纸，将炸好的丸子捞出放到托盘内，没有吸油纸也没关系，放置在笊篱里控油也可以。当油份控的差不多了，装盘，开吃。这样一盘香喷喷的炸丸子就做好啦~
文章插图
【烹饪窍门】：
1、 在肉馅的挑选上一定要用肥瘦肉，比例1/3为佳，这样炸出的丸子既香又不腻。
2、 在拌馅的过程中，可以适量的打入一个鸡蛋，能使肉馅更加滑腻，油炸过程中更加容易抱团，不沾连。
3、 使丸子松软酥脆的窍门就在于放入的馒头碎屑，它能充分的吸收肉馅的香气，又能充分的将其他调味辅料吸收，在馅中还能起到粘合作用，在油中又能充分膨胀酥脆。
4、 最后就是丸子下锅时，一定要控制好油温，第一次下锅炸油温控制在5层左右，待第二次复炸时，油温一定要高，温度大概控制在7层左右。
推荐阅读
- 大厨将羊肉加这个一起烧，简单易学，香辣开胃，好吃停不住嘴！
- 芹菜和腊肠是“天生一对”，简单炒一炒，鲜香可口
- 酥脆可口还透着天然果蔬的香味，在家做健康美味还省了不少钱
- 食欲不振，推荐几道鲜美可口的家常菜，营养下饭，一家老小都爱
- 一人食的泡菜火锅，热乎乎一大锅，酸辣可口，锅底自己炒安全放心
- 年关将近，这菜别错过，钾含量高，脆爽可口有营养，简单家常
- 这种鱼10元一斤，比内脂豆腐还嫩，红烧着吃，鱼肉鲜嫩可口
- 超下饭的香煎豆腐，简单易学，吃一次就上瘾
- 冬天，吃萝卜白菜不如吃芥菜，爽脆可口质嫩无渣，和腊肉炒特解馋
- 鲜香可口，吃起来特别过瘾，让人赞不绝口