红烧狮子头是一道声名远震的淮扬传统名菜，红烧狮子头外形为圆形，有着团团圆圆的好寓意，相传其产生与隋炀帝带着嫔妃随从下扬州有关，扬州郇国公宴客做了几道扬州名菜，而“葵花斩肉”这道菜的肉团子做成的葵花心精美绝伦，和“雄狮之头”非常相似，宾客们敬酒郇国公道国公应佩戴狮子帅印，郇国公大喜，为纪念今日盛会，于是将“葵花斩肉”改名“狮子头”，从此，扬州就多了“狮子头”这道名菜。狮子头又叫四喜丸子，其实就是炸肉丸子用汤汁焖煮，出锅后扑鼻的香味，只是闻着就勾起了食欲，狮子头营养也比较丰富，绝对是老少皆宜的佳肴。下面给大家分享红烧狮子头的简单家常做法，大家可千万不要错过了，一定要在家做上一盘。
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食材准备：具体步骤：1、准备所需的食材配菜并清洗干净，大蒜去掉外皮后切成薄片，老姜切成片，小葱切成葱花，大葱斜刀切成片，小米椒切成小圈，姜片和蒜片放到同一个碗中，倒入适量清水，用手挤压揉搓下姜片和蒜片挤出姜蒜汁水，放置一旁备用；肥瘦相间的五花肉先切成薄片，然后再剁成肉末装入盘中备用；
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2、先调制肉馅，切好的五花肉中倒入适量盐、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉，然后打入一个鸡蛋，再倒入适量姜蒜汁水，用筷子朝着同一个方向搅拌均匀，然后加入一小抓面包糠提升下口感、适量玉米淀粉锁住肉馅的水分，再次搅拌均匀，最后加入适量香油和切好的葱花提香，再次用筷子朝着同一个方向搅拌均匀，这样肉馅就调制好了，放置一旁备用；
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3、手心抹上少量食用油，然后将猪肉揉搓成大小均匀的圆球形肉丸，然后起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热的时候，将锅边依次下入揉搓好的肉丸，开中小火慢炸，肉丸定型后轻轻推动下使其受热均匀，待肉丸炸制表面金黄后用漏勺控油捞出盛入盘中备用；
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4、锅中留少量底油，油热下入一勺郫县豆瓣酱，中小火不断翻炒出红油，然后下入切好的姜片，蒜片、大葱片、小米椒，不断翻炒出香味，再加入2片香叶、1个八角、1个桂皮，再次翻炒几下后倒入适量清水，然后开大火煮开；
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5、下入炸好的肉丸，然后开始调味，加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、醋以及适量老抽上色，用勺子轻轻翻动几下将调料化开，然后转小火盖上锅盖焖煮30分钟；
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6、准备一个盘子，盘底垫上几片生菜，30分钟后，夹出煮好的丸子装入盘中整齐摆放好；
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7、剩下的汤汁用漏勺将料渣捞出不要，清理干净后倒入适量提前调好的水淀粉，水淀粉中水和淀粉的比例为3：1，然后开大火收一下汤汁，待汤汁煮至浓稠的时候，盛出汤汁浇在肉丸上，最后撒上一些葱花和白芝麻点缀增香，这道美味的红烧狮子头就做好了，肉丸柔软鲜嫩，醇香味浓，咬下去唇齿留香，一点不比外面饭店做的差。
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小贴士：1、肉馅沿着同一个方向搅拌均匀，这样调制出来的肉丸也会更有弹性和嚼劲，口感更好。2、肉馅中加入鸡蛋和面粉，更好的锁住水分，使得做出的肉丸更加鲜嫩。
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