酸菜素饺子好吃有窍门，按照这个方法和用料调馅，饺子不好吃才怪
水饺是北方最受欢迎的面食之一 ， 过年过节要吃 ， 家人团聚也要吃 ， 一个月有好几次 ， 营养美味 ， 老少皆宜 ， 说到饺子的馅料 ， 那更是五花八门 ， 从素到荤 ， 足有几十种之多 ， 白菜、芹菜、茄子、豆角、韭菜、猪肉、羊肉、鱼肉、牛肉 ， 从理论上来说 ， 大部分蔬菜都能调成饺子馅 ， 作为一个正宗的北方人 ， 酸菜一直是我的最爱 ， 可肉可荤 ， 酸爽开胃 ， 相比于肉类饺子馅 ， 我更喜欢素馅多一些 ， 吃完再喝上一碗热腾腾的饺子汤 ， 那才叫一个舒服 ， 包素酸菜饺子 ， 虽然看似简单 ， 但其实每一个步骤都很有讲究 ， 想学习的小伙伴 ， 可以一起来看看 。
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酸菜可以买 ， 也可以自己腌制 ， 在东北农村的小院子里 ， 最少不了两种东西 ， 一是酸菜缸 ， 二是压酸菜的石头 ， 几乎家家户户都有 ， 多少年的老传统了 ， 没有肉的素酸菜饺子 ， 吃起来很爽口 ， 而且易消化 ， 低热量美食很受欢迎 ， 按照我的步骤和方法 ， 素食也可以做得很美味 ， 下面是具体做法 。
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酸菜馅水饺食材：面粉、酸菜、葱姜
调味：食盐、生抽、蚝油、大豆油、芝麻香油、十三香、鸡精
1、包饺子先和面 ， 盆中加入400克中筋面粉 ， 加2克食盐 ， 准备200克凉水 ， 边倒边搅拌 ， 让面粉吸收水分 ， 搅出大面絮的样子 ， 即可下手揉面 。
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2、揉成光滑的面团 ， 能达到盆光、面光、手光的状态即可 ， 盖上一层保鲜膜 ， 醒面20半个小时 。
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3、准备400克酸菜 ， 用清水浸泡一会儿 ， 淘洗干净 ， 酸菜浸泡以后 ， 吃起来不会太冲 ， 酸味刚刚好 。
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4、酸菜缩水比较严重 ， 500克攥干仅有260克左右 ， 准备一块干净的滤布 ， 包住酸菜攥干多余的水分 ， 也别挤太干 ， 略微保留二分水分 ， 这样饺子馅鲜嫩多汁 。
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【酸菜素饺子好吃有窍门，按照这个方法和用料调馅，饺子不好吃才怪】5、准备一块生姜 ， 半段大葱 ， 改刀切成碎末 ， 装入盘中备用 。
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6、把馅料以及葱姜装入盆中 ， 根据个人的口味 ， 加入1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺大豆油 ， 适量的芝麻香油、鸡精、十三香和食盐 ， 搅拌均匀 。
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7、调酸菜馅 ， 油一定要多一点 ， 东北纯正的大豆油最好 ， 如果实在没有 ， 再用芝麻香油 ， 花生油代替 ， 酸菜喜油 ， 油少了不好吃 。
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8、等酸菜馅调好 ， 面也就差不多好了 ， 撒点干面粉 ， 把面团倒出来 ， 整理一下 ， 先搓成长条 ， 再分成面剂子 ， 擀成饺子皮 。
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9、取出一个饺子皮 ， 舀入适量的馅料 ， 按照自己的方式 ， 包成饺子的形状 ， 一定要捏紧收口 ， 避免煮的时候露馅 ， 剩余的饺子皮 ， 全部按照这个方式 ， 包成饺子 。
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