为啥|炒茄子时,为啥总发黑?下锅前多做2步,鲜香软嫩,不发黑不油腻

炒茄子时,为啥总发黑?下锅前多做2步,鲜香软嫩,不发黑不油腻
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒茄子时,为啥总发黑?下锅前多做2步,鲜香软嫩,不发黑不油腻!』
 为啥|炒茄子时,为啥总发黑?下锅前多做2步,鲜香软嫩,不发黑不油腻
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一道好菜,讲究“色香味俱全”,色排在第一位,色即菜品的卖相,卖相不好,给我们的印象就会大打折扣。
做菜时,大家会发现,本来白花花的食材,做好后却是黑乎乎的,比如莲藕、土豆、茄子等。尤其是茄子,是最容易炒黑的一种菜。莲藕、土豆只要下锅前处理好,基本上就不会黑了,但茄子是越炒越黑,是怎么回事呢?
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茄子为什么会发黑?
茄子的营养丰富,其中含有酚氧化酶,在接触空气后产生了氧化反应,所以就变黑了。和空气接触的时间越长,颜色也越黑。同时,温度越高,变黑也越快。
所以,想要茄子洁白不发黑,就要学会正确的处理方法。今天我和大家分享一下炒茄子的技巧,牢记几个小窍门,保证茄子不发黑,鲜香软嫩,好吃极了。喜欢吃茄子的朋友快跟我学学吧。
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大多数人炒茄子,都是茄子切好后直接加油炒,放再多油也被吸干了,这样茄子就很油腻。
大伯是饭店厨师长,他告诉我,炒茄子不能直接放油,要多做一步,保证茄子鲜香不油腻,白嫩不发黑。下面和大家分享一道好吃的红烧茄子,做法简单,非常下饭。
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【红烧茄子】
准备新鲜茄子、大葱、大蒜、食盐、食用油、小米椒、淀粉、鸡精。
【做法】
为啥|炒茄子时,为啥总发黑?下锅前多做2步,鲜香软嫩,不发黑不油腻】1、茄子不削皮,茄子皮能阻隔空气,减缓茄子变黑的速度。洗净后切滚刀块,用清水浸泡,加入适量食盐、白醋拌匀,浸泡20分钟,这一步是提前做的。
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2、大葱切葱段,大蒜切蒜末。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、水淀粉,再加入适量清水,用筷子搅拌成料汁。
3、茄子浸泡完毕,捞出挤干水分,加入适量淀粉拌匀,可以防止茄子吸油。
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4、锅里倒入适量油,五成热时下入茄子,小火慢慢煎至表面金黄,然后加入葱段、蒜末翻炒出香味,倒入小碗里的料汁,翻匀后烧制2分钟。加入小米椒段,大火收汁,当汤汁浓稠后即可关火盛出,好吃的红烧茄子就做好了。
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用这个方法做的炒茄子不发黑,和刚下锅时一样(只要不加色重的调料),软嫩鲜香,一点也不油腻,能多吃2碗米饭。方法就是这么简单,5分钟就出锅了,喜欢的朋友快试试吧。
【如何防止茄子发黑?】
1、茄子和空气接触就会发黑,所以只要不让茄子接触空气就行了,方法就是浸泡。加入食盐、白醋,不仅能防止茄子发黑,还能让茄子提前入味。
2、茄子煎一下,被油包裹后也能隔绝空气,防止茄子变黑。煎茄子时,先裹一层淀粉,能避免茄子吸收太多的油,口感不那么油腻。
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