不加一滴水的红烧肉，入口即化满嘴香
原创 小施主 淘最厨房提到猪肉最受欢迎的做法 ， 一定就是红烧肉了 。 色泽红润、酱香四逸 ， 让人“打了耳光都不肯放” 。 哪怕需要花费时间去熬煮慢炖 ， 但也丝毫不影响大家对它的痴迷 。
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小辰光只要姆妈做了红烧肉 ， 小编一定会把握时机 ， 趁她不注意时一直伸筷子偷吃 ， 多吃一口就是赚到……
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【不加一滴水的红烧肉，入口即化满嘴香】红烧肉作为一道闻名全国的大众佳肴 ， 每家每户都有自己的做法 。 就像在《随园食单》中记载的“或用甜酱 ， 或用秋油 ， 或竟不用秋油、甜酱 。 每肉一斤 ， 用盐三钱 ， 纯酒煨之；亦有用水者 ， 但须熬干水气 。 ”
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虽然都以五花肉为主 ， 可是各地风格都不太一样 ， 在先放什么后放什么、过不过油、炒不炒糖色等很多问题上老是争论不休 。
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不过完美的红烧肉 ， 总逃不开这四要素：形状：有棱有角、相对工整颜色：红艳而亮泽味道：“甜上口 ， 咸收口”口感：把“糯”和“嗲”发挥到极致；肉皮糯而不老、肥肉油而不腻、瘦肉香而不柴 。
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那今天我们请到了中国特一级烹饪师花奎大厨 ， 来教大家用一瓶啤酒轻松完成酱香浓郁、肉味醇厚的家常版红烧肉~食材准备/ 食材 / : 五花肉 1斤、青椒 1个/ 调料 / : 冰糖、啤酒、六月鲜、料酒、姜、京葱、八角
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计量单位：以右图中的勺子大小为准1 火锅勺 = 30 ml以右图中的调羹大小为准1 调羹 = 15 ml
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制作过程01改刀是保证肉质酥而不烂的第一步第一步：处理食材每块肉的大小需要做到整齐划一 ， 改刀成4.5cm的大小 。 ????
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????冷水热锅 ， 将五花肉放进去焯水 。
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焯水时 ， 要把锅内漂浮的血沫去除 ， 水沸后捞出肉 ， 再用清水冲洗几遍 。
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黏糊在肉上面的血沫和污渍 ， 需要多次清洗干净02炒糖色 ， 在增加甜味的同时还能提升红烧肉的色泽第二步：炒糖色开小火 ， 锅内加入1调羹油和1/3碗冰糖 ， 不停搅和炒至融化 。 ????
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