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外面难买“真辣油”，饭店都是用这3种辣椒自制辣油，做菜更香了

大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
平时我们做菜的时候 ， 很多菜到最后都要加一下红油 ， 既能提亮色泽也能增加香味 ， 这个红油就是辣油 ， 但对于爱吃辣的人来说 ， 市场上的辣油都太温和了 ， 所以今天我们用3种辣椒自制辣椒油 。
外面难买“真辣油”，饭店都是用这3种辣椒自制辣油，做菜更香了文章插图
很难找到比这一碗辣油更下饭的东西了 ， 自制这碗辣油需要用到三种辣椒 ， 分别是辣味十足七星椒、颜色红润子弹头辣椒、香味浓郁灯笼椒 ， 比例可以根据自己口味搭配 ， 三种辣椒结合在一起 ， 才能做出色香味俱全的辣椒油 。
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1.制作辣油需要用小火慢慢翻炒 ， 才能让辣椒不糊 。
把锅烧热后 ， 放入准备好的3种辣椒 ， 把水分炒出来 。
辣椒的量完全根据自己的口味搭配 ， 比如喜欢吃辣 ， 就多放七星椒 ， 用这个方法来调节出适合自己口味 。
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始终保持小火 ， 大概翻炒10分钟左右 ， 辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会 。
2.然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面 。
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将辣椒面倒入盆中 。 撒入适量的白芝麻备用 。
准备些辅料
生姜切成片、洋葱也切成片、小葱洗干净切成段 。
准备一个小碗 ， 放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻 ， 适量的八角备用 。
锅内烧油 ， 油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料开小火慢慢炸 。
炸出香料的香味和油脂 ， 把香料炸干 ， 炸成金黄色时捞出香料不要 。
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3.然后把油温升高至6成热起锅 。
先浇一勺热油到辣椒粉中 ， 激出芝麻的香味 。
等油温降至4成热时 ， 一边搅拌一边把剩余的热油倒入辣椒粉中 。
做好的辣椒油静置12个小时以后再食用口感更加浓香 。
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阿飞有话说：
1.三种辣椒分别承担色、香、味三种特色 ， 用量可以根据自己的口味调节不受限制 。
2.辣椒一定要提前炒干、炒香 ， 这样做出来的辣椒油更香、更辣 。 辣椒面不要打的太碎 ， 否则淋油的时候容易糊 。
3.激油时要分次添加 ， 更容易掌握温度 ， 以免把辣椒面炸糊 。
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