鱼头不炖汤不红烧，教你做回味鱼头，鱼肉鲜嫩不腥，2斤不够吃
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鱼头怎么吃最好吃？吃腻了剁椒鱼头和鱼头炖豆腐 ， 换点不一样的吃法吧！今天小易就来和大家一起分享回味鱼头的做法 ， 这样做出来的鱼头肉质鲜嫩 ， 汤汁鲜美 ， 吃着全身都暖洋洋的 ， 太舒服了！来看看怎么做的吧！
所需食材：
花鲢鱼头、盐、蒸鱼豉油、老抽、南瓜、洋葱50克、香菜20克、大葱30克、大蒜200克、生姜200克、麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克、白胡椒粉10克 ， 辣椒粉16克 ， 花椒3克 ， 八角10克 ， 白芷16克 ， 肉桂16克 ， 黄栀子16克 ， 香果6克 ， 草果10克 ， 白蔻10克、菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克、鸡粉25克、白糖15克、金针菇、洋葱、清水/高汤1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜
制作步骤：
第一步：把鱼头从后脑勺往后大概三节手指处切断 ， 再剪去鱼的划水并把鱼头劈成2半；接着把鱼头用清水清洗干净 ， 并在鱼头打上花刀 ， 方便其入味；最后往鱼头里面加入少许盐、蒸鱼豉油、老抽调味 ， 抹匀后腌制30分钟使其充分入味 。
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第二步：准备一小块南瓜去掉皮 ， 再切成薄片装入盘中；然后把南瓜放入蒸锅里面 ， 盖上锅盖蒸20分钟蒸至软烂；蒸好后捣成泥备用 。
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第三步：洋葱50克切成丝；香菜20克切成小段；大葱30克切成片；
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第四步：大蒜200克先来拍碎 ， 再用刀充分剁碎 ， 剁成蒜泥备用； 生姜200克剁成末；然后把姜蒜末和到一起 ， 再次充分剁碎 。
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第五步：往剁好的姜蒜末中加入麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克 。
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第六步：制作回味粉 。 准备一个大碗 ， 加入白胡椒粉10克 ， 辣椒粉16克 ， 花椒3克 ， 八角10克 ， 白芷16克 ， 肉桂16克 ， 黄栀子16克 ， 香果6克 ， 草果10克 ， 白蔻10克；然后全部倒入料理机里面打成粉 ， 打好之后放入大碗中备用 。
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第七步：把锅烧热 ， 加入菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克 ， 大火熬至油温七成热时下入素菜料 ， 熬出香味后继续熬至素菜料表面金黄 ， 然后用漏勺把素菜料捞出来 。
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第八步：把姜蒜末和香锅酱全部下入油锅中并用勺子搅匀；接着全程开小火慢熬 ， 期间不断用勺子搅动以防止糊锅底；待水分蒸发后 ， 油变得清澈了 ， 往锅中加入打好的回味粉6克 ， 继续熬出香味后关火 ， 然后加入鸡粉25克、白糖15克 ， 用勺子搅动均匀备用 。
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第九步：准备一把金针菇清洗一下切掉根部不要 ， 然后用手来掰散备用；准备一点大葱、生姜切成片 ， 洋葱切成丝 。
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第十步：准备一个砂锅 ， 把准备好的葱姜铺好垫底 ， 再来把金针菇铺上来；然后把腌制好的鱼头放上来；接着加入清水（也可以是高汤）1000克、花雕酒100克、啤酒100克；最后把锅放到灶台上 ， 开大火烧开 。
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