醋溜白菜，先放醋还是后放醋？牢记3个技巧，白菜脆爽入味不出水到了冬天，就最适合买上时令的蔬菜，像是萝卜和白菜，不仅价格实惠，而且好吃美味又营养。是非常适合买来屯着的蔬菜，而且搭配在各色的菜品里都是很美味的存在。尤其在北方这个时候，很多人都会买上许多的蔬菜囤积起来，因为保存起来也比较方便可以随取随拿。
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虽然在南方不需要囤积这么多的蔬菜，但是去超市的时候买上五六斤，也不算夸张。毕竟白菜价格实惠，营养丰富而且味道也很好，经常吃也没有什么问题。白菜的水分含量也较高，无论是炒菜还是做成馅料都是非常好的选择。今天就想来和大家讨论一下，怎么样才能更好地炒好这道简单美味的家常醋溜白菜。
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烹饪醋溜白菜的制作小窍门技巧1：白菜帮和白菜叶分开炒制因为白菜不是只有叶子，还有白菜帮子，因为白菜帮子比起叶子会厚上很多，所以如果两者一起炒制，不是叶子炒老了，就是帮子没炒熟。所以在炒制之前就需要将两者分开处理，大白菜洗干净之后，最好手撕菜帮子，之后将菜叶子和菜帮子分开放置。炒菜的时候，先放菜帮子，之后再放进菜叶，这样炒出来的菜味道也会更好。
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技巧2：放醋时间很多人都会纠结于醋溜白菜放醋的时间，而关于放醋的最优时间也是各有说法，但是其实解决的方法很简单。只需要将将酱油，米醋，白砂糖，食盐和适量的水淀粉一起搅拌均匀，就可以调制好料汁。
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技巧3：白菜帮子用盐腌制因为白菜帮子较厚，而且水分含量也高，所以不能直接进行炒制，需要使用食盐进行腌制之后，才能可以进行炒制。而且只有进行过炒制才能更快速出水，使用猛火进行快炒，才可以更好保证白菜出水少，还能更快速的炒熟。
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