20年前北方人才能吃到这个美味！天冷才能吃的冻豆腐，比肉还香
大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
作为一个中原人 ， 第一次去北方的时候发现了一件奇特的事 ， 为什么冬天时家家户户都把豆腐放到了窗外？问了一下才知道这就是冻豆腐 ， 豆腐冻过以后内部会出现很多空隙 ， 然后味道就出现了神奇的变化 ， 说实话这味道 ， 20年前冰箱不普及时 ， 南方还真吃不到 。
文章插图
正经的冻豆腐都是在零下十几度的天气里冻上几天的 ， 今天咱们做菜就用冰箱冻一个小时凑合一下 。
文章插图
1.准备新鲜的豆腐一块放冰箱冷冻1个小时以上 。
豆腐冻好以后 ， 用清水冲洗一下 。
冻豆腐比较结实 ， 切成块的时候要稍微解冻一下再切 ， 然后把豆腐全部切成块放在盆中 。
文章插图
准备青椒两个从中间划开 ， 去籽以后斜刀切成块放在盆中 。
红椒半片斜刀切成块 ， 和青椒放在一起用来配色 。
大葱白一小段切成马蹄片、生姜一小块切成姜片、大蒜几片切成蒜片、猪瘦肉一小块切成片放在盆中 。
加入鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、再倒入姜汁3克、料酒5克 ， 姜汁和料酒都有减少肉腥味的作用 ， 用手把调料抓匀给肉片入味 。
文章插图
2.食材全部准备好以后把豆腐过一下油 。
锅内烧油拿一块豆腐测试油温 ， 大量冒泡时 ， 放入豆腐块 。
炸的过程中要用筷子翻动豆腐把豆腐的水分炸干 。
这个过程 ， 要持续5分钟 。
炸至豆腐两面金黄后捞出控油备用 。
文章插图
接着把肉片倒入锅内快速炸一下 ， 用勺子把粘在一起的打散 。
炸至肉片变色后捞出控油备用 。
3.接下来开始烹饪
锅内烧油 ， 油热以后倒入葱姜蒜片爆香 ， 倒入豆瓣酱3克、蚝油2克、倒入肉片翻炒 。
翻炒出豆瓣酱的红油后倒入番茄酱继续翻炒 。
加入适量清水后开始调味 ， 加入食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克提色 ， 把汤汁煮至沸腾以后倒入豆腐块 。
晃动锅慢慢给豆腐块入味 ， 汤汁煮不到的地方用勺子不停的往豆腐块上面浇汁 ， 小火煮5分钟汤汁会慢慢变少 ， 豆腐也会慢慢入味 。
勾入一点水淀粉让调味料吸附在豆腐上 ， 汤汁粘稠以后倒入青红椒片 ， 快速翻炒至青红椒片断生以后淋上一点明油 ， 提亮一下色泽就可以起锅装盘了 。
文章插图
【20年前北方人才能吃到这个美味！天冷才能吃的冻豆腐，比肉还香】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
推荐阅读
- 早晨来一碗牛排骨汤，大人小孩都爱吃
- 20年前的冬天，人们是怎么过的？看完泪奔~
- 400年前康熙叫错一水果名，国人跟着错了400年，至今没改过来
- 来自中东的顶级烧烤，要七天才能制作完毕，一出锅半小时抢完
- 四口之家的午餐不足百元，年关将至，会做饭才能更省钱
- 干炸小黄鱼，怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼，又酥又好吃
- 你别瞎捣鼓面粉了！照这个方子做的电饭锅蛋糕，才能称霸朋友圈
- 怎么才能使豆浆成为豆腐脑呢？
- 辣椒油也就是红油，俗称油泼辣子，怎么做才能色艳而味香？
- 寒冬岁末，不仅穿得暖更要吃得饱，才能抗风御寒元气满满