文章插图
半糖巧克力是标准的烘焙成分，含糖量较高，口味也略甜。比如，如果半甜巧克力中的糖含量为30％，那么黑巧克力中的糖含量可能会更低，通常约为5％至10％。
文章插图
但是，半糖巧克力中的糖含量怎么也不会比甜巧克力高，因为它的含糖量总是少于50?而甜巧克力的含糖量则超过50?但是与半糖巧克力相比，黑巧克力的可可含量总是更高。
文章插图
除了糖和可可豆，甜巧克力里面还包含可可脂、香草和用于调味的乳化剂。半糖巧克力之所以受欢迎，是因为它平衡了巧克力的苦味和糖的甜味，因此可以添加到各种食谱里。
文章插图
苦甜巧克力的含糖量少于半糖巧克力，半糖巧克力的可可粉含量为35?而苦甜巧克力中可可粉的含量更高，至少为50?
文章插图
在许多国家，黑巧克力和苦甜巧克力可以互换使用。比如，在欧洲，苦甜巧克力简称为黑巧克力，因为它的颜色是深色的。
文章插图
在烘焙的时候，这两种巧克力也可以互换使用。如果你的食谱里要求使用半糖巧克力，那么你可以使用苦甜巧克力甚至黑巧克力，并添加更多的糖来平衡苦味。
文章插图
很多人经常把半糖巧克力误认为是甜巧克力，但是甜巧克力的含糖量可能比你预期的都要高。
文章插图
甜巧克力也被称为烘焙甜巧克力，最初是由塞缪尔·德曼（Samuel German）发明的，初衷是为了省略面包师把巧克力和糖混合这一步骤。但是，因为以塞缪尔·德曼的名字命名的甜巧克力总是让人误以为这种巧克力是德国人发明的，实际上，巧克力以及同名的蛋糕都是来自美国。
文章插图
可可粉赋予了巧克力甜美的棕色，但是白巧克力里面是没有可可粉的，所以颜色是浅色的。白巧克力的主要成分是可可脂、固态奶、乳脂肪、卵磷脂和糖等。
文章插图
白巧克力最早于1930年代起源自瑞士，当时是作为可可脂的替代品。1930年代，雀巢公司在全球范围内生产白巧克力，自此流行开来。
文章插图
不过，不同地区的白巧克力的标准不同。比如，在美国，FDA（美国食品药品监督管理局）规定，白巧克力必须包含20％的可可脂，14％的乳固体，3.5％的乳脂和约55％的甜味剂。但是，在欧盟，其他标准和美国相似，不过甜味剂的百分比是没有限制的。
文章插图
制作一份完美的白巧克力并不简单，需要训练有素的厨师才能完成。关键点在于怎么把可可脂融化然后加入奶粉、糖、香草和其他成分，最后形成美味的白巧克力。
推荐阅读
- 一碗玉米面，一杯牛奶，2个鸡蛋，手不沾面，儿子老公都爱吃
- 冬季，早餐喝豆浆牛奶不如喝它，几样食材熬一锅，热乎乎的还养胃
- 买牛奶时，不管什么牌子，只要包装上有“3个字”的，都是纯牛奶
- 这蛋糕用酸奶和牛奶就能做，免蒸烤，入口即化，好吃不上火
- 杂谈灿金巧克力蛋糕如何把蛋糕做成普通人吃不起的样子
- 鸡腿里加入一盒牛奶，这种做法太香了，外酥里嫩，上桌全家抢着吃
- 春节糖果有它就够，没棒棒糖甜，比巧克力好看，酥软柔韧，奶香浓
- 最近很红的半熟芝士，做成巧克力味的，简单好学，孩子很喜欢
- 1口=7口牛奶，宝宝长高个吃它更管用！宝宝辅食
- 巧克力饼干别再买着吃了，不用水不用油，而且不用烤，在家就能做