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冬令美食｜看一眼就暖，是蒸出来的“年”啊

掌上南通客户端采访人员 施碧薇 曹金峰
南通人爱吃蒸糕 ， 年年离不了 。 冬日里 ， 热气腾腾的蒸年糕场面是一道动人的民俗风景 。 人间烟火、百家故事、一片匠心……全藏在古法蒸制的年糕里 。
冬令美食｜看一眼就暖，是蒸出来的“年”啊文章插图
市区濠南路上的一家传统小吃店里 ， 飘出阵阵糕香 ， 伴随缓缓升起的热气 ， 驱散了冬日的寒意 。
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“现在已经到了旺季 ， 最多的时候一天要做近百条 。 ”一笼蒸糕出炉 ， 点心师傅陈卫华双手间缭绕着一团热乎乎的白雾 ， “研究了红枣、桂花、核桃、蔓越莓、黑芝麻、板栗六种口味 ， 现在生活条件好了 ， 大家关注饮食健康 ， 无糖白糕也适合糖尿病人食用的 。 ”
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糯米原料 ， 浸泡后绵细柔软 ， 因带水而磨 ， 陈卫华把它叫做“水墨粉” 。 一块糕要经过打粉、入辅料 ， 揉匀、上笼、出锅、分切等工序 。 “一层层撒上去 ， 下面一层变黏时 ， 再撒上面一层 ， 颜色深了就可以了 。 ”十五分钟 ， 古法蒸制、挺而饱满的年糕出炉了 。
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“新蒸的热糕黏糊 ， 会黏在刀上 ， 用线分切成一块块的 ， 吃起来方便 。 ”棉线轻轻一拉 ， 年糕就跌成片片小块 ， 再“穿”上保鲜膜 ， 一副喜气模样 。 新鲜时吃糯香四溢 ， 冷冻起来储存更久 。
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“守住这个小店 ， 就是守住这门手艺 ， 守住南通的老口味 。 ”陈卫华是通州十总人 ， 和家乡的师傅学了这门手艺 ， 四年多来 ， 他将这门手艺练就得炉火纯青 ， 小店经营得有声有色 ， 在他看来 ， 这门手艺永远不会过时 ， 代表着南通人浓浓的怀旧情结 ， 传承技艺的同时 ， 坚守品牌与质量 ， 立足本土市场 ， 精耕细作 。
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【冬令美食｜看一眼就暖，是蒸出来的“年”啊】年糕 ， 将南通的老味道包裹得粘密而热火 。 作为旧时的冬令传统点心 ， 年糕寓意“年年高升” 。 图个好彩头 ， 馈赠亲朋佳友 ， 家里老人也爱吃 ， 附近的居民周女士笑着说道 ， 冬天的清晨 ， 吃上一口年糕 ， 哈一口热气 ， 是童年的幸福味道 。
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