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炒菜心时，牢记“1干1浇”的窍门，菜心鲜绿无比，爽脆还不发黄

导语：炒菜心时 ， 牢记“1干1浇”的窍门 ， 菜心鲜绿无比 ， 爽脆还不发黄 。
炒菜心可以说是老百姓家庭中最常见的菜了 ， 一道碧绿的炒菜心 ， 看起来很简单 ， 但是想要炒出来的菜心鲜绿无比 ， 爽脆还不发黄 ， 还得掌握一些烹饪窍门才行的 。
炒菜心时，牢记“1干1浇”的窍门，菜心鲜绿无比，爽脆还不发黄文章插图
相信很多人在炒菜心时 ， 拍点蒜蓉再加入菜心下锅炒 ， 就完事了 。 可万万没想到 ， 菜心才刚下锅 ， 叶子就变黄变焦了 。 想了很久也不懂为啥菜心会发黄变焦？真是百思不得其解！今天跟大家分享炒菜心时 ， 牢记“1干1浇”的窍门 ， 菜心鲜绿无比 ， 爽脆不发黄 。
炒菜心时，牢记“1干1浇”的窍门，菜心鲜绿无比，爽脆还不发黄文章插图
“1干”：菜心下锅前得让菜心沥干水分再炒
很多人在炒菜心时 ， 才刚好把菜心洗好 ， 就会马上下锅 。 尽管菜心都挂满了水珠 ， 但是大火下锅爆炒还是会很容易把菜叶炒黄的 。 即便菜心不变黄 ， 整个锅都是水汪汪的 ， 那就不叫炒菜心 ， 都变成水煮了 。 所以菜心再下锅前 ， 必须得让菜心沥干水分再炒 。
炒菜心时，牢记“1干1浇”的窍门，菜心鲜绿无比，爽脆还不发黄文章插图
【炒菜心时，牢记“1干1浇”的窍门，菜心鲜绿无比，爽脆还不发黄】“1浇”：菜心下锅后 ， 沿着锅边浇点清水
菜心的菜梗比较粗 ， 在大火爆炒时很难炒熟 。 炒久了能够使得菜心断生 ， 但一旦菜心炒太久 ， 变黄是肯定的 ， 所以在菜心下锅后 ， 我们要沿着锅边浇点儿清水 ， 这样在大火爆炒时 ， 也不至于菜心的叶子炒焦变黄 。
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接下来用上“1干1浇”的窍门 ， 详细跟大家分享炒菜心的烹饪技巧 。
炒菜心
炒菜心的详细制作步骤：
1 ， 家常炒菜心 ， 跟饭店的炒菜心有点儿不一样 ， 饭店的炒菜心是一整棵炒的 ， 但是在家里 ， 我们可以把菜心切断 。 之所以要把菜梗和菜叶切断 ， 也就是把菜梗和菜叶分开 ， 是因为菜梗的根比较粗 ， 在爆炒时难以炒熟 。 如果分开先炒菜梗 ， 最后再放入菜芽部分 ， 那样两个部分就能够同时断生 。 把菜心洗干净 ， 然后斜刀把菜心切断 ， 切的时候要保留一些菜叶会更好吃 。
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2 ， 起锅倒油 ， 油温升至5成热 ， 放入蒜蓉炒香 ， 接着放入菜梗 ， 炒至5成熟后 ， 再放入菜叶部分 。
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3 ， 把菜叶和菜梗翻炒均匀 ， 然后沿着锅边浇点儿水 ， 水不需要浇太多 ， 有8分之一碗水就可以了 ， 也就是用平常的饭碗装一点儿清水 。 浇上清水后 ， 马上盖上锅盖 ， 焗1分钟 。 掀开锅盖 ， 可以看到菜心鲜绿无比 。
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4 ， 接着加入食盐调味 ， 翻炒均匀即可出锅享用 。
炒菜心的技巧总结：
1 ， 炒菜心前 ， 先把菜梗和菜叶分开 ， 因为菜梗和菜叶的受热程度不一样 ， 先把菜梗炒至5成熟再加入菜叶部分炒 。 这样菜梗和菜心就能够同时被炒至断生 。
2 ， 炒菜心时 ， 一定先把菜心沥干水分再下锅 ， 否则马上把菜心捞出 。 因为菜心下锅后 ， 锅中一汪水的很难炒 ， 就变成煮菜心了 ， 煮出来的菜心口感相当差 。 所以在炒菜心前得用上“1干”的窍门 。
3 ， 炒菜心时 ， 还得保持大火快炒 。 不过在大火爆炒时 ， 火候太大又很容易使得菜心变黄炒焦 ， 所以这时我们沿着锅边浇点水 ， 用上“1浇”的窍门 ， 菜心就不会变黄、炒焦了 。


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