茄子是蔬菜界的叛徒，比肉还好吃百倍的做法公开茄子

茄子，是一种很常见的蔬菜，更是很多人的心头爱。它样貌可爱，有绿色椭圆的、有紫色长长的，种类不少。海绵体的果肉，味道鲜美、富含营养，做好了，比肉都好吃！难怪有人说它是蔬菜界的叛徒，长着一付蔬菜的面孔，内在却是肉的特性！
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一、茄子的营养价值
1、保护心血管
茄子富含的维生素P可以增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2、防癌
茄子含有茄碱和维生素E ，前者可以抗氧化、抑制癌细胞，后者能帮助消除体内自由基。经常食用，不仅能帮助延缓衰老，还能防癌。
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3、缓解便秘
茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提高饱腹感的同时，还能增加粪便体积，对便秘有一定的缓解作用。
二、好吃的茄子做起来

茄子煲

材料：茄子、胡萝卜、油菜
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长， 1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段；
2、勺内放油，烧六、七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油；
【茄子是蔬菜界的叛徒，比肉还好吃百倍的做法公开】3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用；
4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡；
5、砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

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很多人嫌茄子太吸油，下面介绍一款少油的茄子做法，保证你会下两大碗米饭。

黄豆酱焖茄子

食材：茄子、黄豆酱、葱蒜、五花肉、豆瓣酱、酱油、青椒、盐
1、茄子切成滚刀块，泡在盐水中备用；
2、坐热油锅，放入蒜片葱花爆香，放五花肉煸炒至变色，倒入豆瓣酱继续炒出香味；
3、放入茄子，不断翻炒至软烂，倒入适量酱油；
4、继续翻炒，出锅前放青椒和少量盐即可。

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三、茄子需要去皮吗？
很多人吃茄子时，习惯性把皮去掉，其实大可不必。关于去皮，很多人考虑主要是茄子表皮里的花青素会和膳食中的铁结合，从而影响到人体对铁的吸收。我们人体直接吸收的铁主要是二价铁，而有研究表明花青素可以有效保护铁的自氧化，所以并不用刻意去皮。
此外，茄子皮里含有维生素E和芦丁等有价值的营养成分。所以，除对茄子皮的口感不适应外，没有必要去皮，带皮的茄子营养价值相对更高一些。