隔夜菜会致癌？到底能不能吃？科学回答来了！储藏方式是关键
【隔夜菜会致癌？到底能不能吃？科学回答来了！储藏方式是关键】晚饭做多了 ， 是该倒掉还是明天再吃？有的人认为节约是传统美德 ， 也有人认为隔夜菜会致癌 。 隔夜菜究竟能不能吃 ， 是人们一直争论的问题 。
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网上有这样一种说法：绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐 ， 如果放置时间过长 ， 会被细菌还原成亚硝酸盐 。 所以隔夜菜中亚硝酸盐的含量增加 。 因为亚硝酸盐是强致癌物 ， 所以会增加消化道肿瘤的风险 。
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这种说法是真的吗？
最近 ， 宁波市质检院做了一个实验 。
本次实验 ， 选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料 ， 按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜 。
然后模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃） ， 对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测 。
结果如何？
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可以看出：4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变 ， 不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险 。 但在25℃条件下保存24小时后亚硝酸盐含量明显增高（特别是蔬菜） ， 存在亚硝酸盐超标的风险 。 所以 ， 隔夜菜要冷藏处理方可食用 。
所以 ， 冷藏保存下的隔夜菜不会致癌 ， 常温保存下的隔夜菜有致癌风险 。
虽然隔夜菜不致癌 ， 但也要少吃！
1、实验表明 ， 做好的菜在保存24小时后其细菌含量明显升高（特别是凉菜） 。 食用隔夜菜有引起腹泻、腹痛等消化道疾病的可能 。
2、随着时间的延长 ， 做好的菜中的维生素和各种抗氧化物质会被破坏 ， 大量营养成分流失 ， 对健康不利 。
总结：隔夜菜放入冰箱冷藏保存不致癌 ， 在常温下保存有致癌风险 。 隔夜菜建议少吃 ， 容易引起腹泻、腹痛 ， 而且营养价值低 。
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