吓傻！这种蔬菜千万不能吃，会致癌？很多人毫不知情……
日常生活中
饭桌上必不可少的就是蔬菜
不仅价格“亲民”
而且富含多种营养物质
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众多蔬菜中
“佛手瓜”深受众多人的喜爱
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但就是这普普通通的蔬菜
最近却登上了各大媒体的头条
网上有很多人说
佛手瓜千万不能吃
会致癌
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那么事实果真如此吗？
今天就好好说一说
佛手瓜是一种怎样的蔬菜？
佛手瓜是一种普通的瓜类蔬菜 ， 它与苦瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜同为“一族” 。 佛手瓜含有多种营养素 ， 无论是胡萝卜素还是矿物质钾 ， 再或是叶酸、烟酸等营养物质 ， 其含有量皆可圈可点 。
佛手瓜是一种清香美味的瓜类食物 ， 既可以当水果直接吃 ， 也可以当成蔬菜炒炖食用 。
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佛手瓜真的会致癌？
网传吃佛手瓜致癌 ， 其说法的由来是佛手瓜经过炒制后会产生丙烯酰胺 ， 丙烯酰胺是一种“致癌物” ， 所以才有了这样的言论 。
佛手瓜经过高温炒制的确会产生丙烯酰胺 ， 这主要是由于某些氨基酸（主要为天冬氨酸）与葡萄糖等还原糖类物质 ， 在高温下加热一定的时间 ， 会发生美拉德反应 ， 美拉德反应的发生会形成丙烯酰胺 。
然而 ， 美拉德反应是生物化学当中比较基础的一个反应 ， 正因为有了此反应的存在 ， 才有了食物诱人的颜色和让人陶醉的香气（烤面包、烤香肠等食品） 。
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丙烯酰胺的确是一种具有神经毒性的潜在致癌物 ， 目前的研究结论证明丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等多种癌症皆有关联 。 但值得注意的是 ， 丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中 ， 日常家庭烹调（炒菜、煎炸、烤制等）也同样会产生丙烯酰胺 。
虽然丙烯酰胺是一种致癌物 ， 但并没有谣言中描述的那么可怕；世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）对丙烯酰胺进行评估后 ， 将其归在2A类致癌物当中 。
2A类致癌物指的是致癌可能性较高的食物” ， 具体解释就是动物实验已经证实存在明确的致癌作用 ， 但对人体的作用尚不明确；也就是说 ， 致癌物的分级仅说明丙烯酰胺可能会致癌 ， 但并没有明确的证据证明人只要吃了之后就会致癌 。
换而言之 ， 无论致癌物是否被分级 ， 无论是1类还是2类 ， 致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌的风险 ， 不代表吃了就一定会导致癌症；癌症是一种非常复杂的病症 ， 是多种因素共同造成的结果 ， 并不是单纯食用了某种食物就会患上癌症 ， 它和遗传、饮食、睡眠等多种因素有着密切的关系 。
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国际权威杂志《食品和化学毒物学》明确指出：丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克 ， 神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克 。
拿一个正常体重为70千克的人举例 ， 其能承受的安全摄入量为182微克 ， 神经毒性的安全摄入量为2800微克 ， 这两个“数字”相当于一次性吃几斤和十几斤的爆炒佛手瓜 ， 况且 ， 这个安全摄入量也并不代表超出此量就一定会患癌症 ， 其意义只是超过此剂量会提高癌症的发病风险 。 也就是说 ， 炒佛手瓜虽然会产生丙烯酰胺 ， 但这个量很少 ， 靠普通人正常吃的那点量并不会对身体产生危害 。
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