慢熬风花 ， 细炖雪月 ， 不过是一碗人间烟火 。 大家好 ， 我是市井觅食记的老井 ， 今天我来做一道无骨酥炸带鱼 。
带鱼恐怕是我最早吃到的“海鲜” ， 对这种食材有着深厚的感情 。
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小时候物质远没有现在这么发达 ， 生活在北方的内陆 ， 海鲜这类食材对我来说都是遥不可及 ， 只有在过年的时候 ， 供销社中才会供应一些为数不多的带鱼 ， 因为只有一根主刺 ， 肉质细嫩 ， 炸丸子的时候顺便炸出来的一些带鱼 ， 往往会被孩子们一抢而空 ， 家里大人也会偷偷的藏起来一些 ， 以便过年的时候招待客人 ， 所以带鱼这种食材 ， 在我记忆力总是一种馋人的美味 。
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现在带鱼已经不再稀罕 ， 吃法上没有多大改变 ， 家常还是以干炸和红烧为主 ， 因为这样才能吃出来带鱼细嫩香甜的肉质 。 普通做法直接将带鱼腌制后放入锅中炸 ， 但火候往往不太好把控 ， 想炸的外酥里嫩并不是一件容易的事情 。 而且还是有一根主刺在里面 ， 吃起来还是有一些麻烦 。
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所以我这次将这根主刺剔除掉 ， 用一种更美味的做法来炸带鱼 ， 方法也很简单 ， 花费不了太多功夫 ， 处理过的带鱼可以腌制的更加入味 ， 外皮炸的比薯条还酥脆 ， 里面的鱼肉鲜嫩多汁 ， 我家孩子特别喜欢吃 ， 一周2次都不够他吃的 ， 而且因为没有刺 ， 也不用担心被鱼刺卡住 ， 是一种不错的做法 。
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无骨酥炸带鱼【鱼露|带鱼新吃法，没有一根刺，比薯条还酥脆，一周2次都不够孩子吃！】主料：带鱼中段一斤
辅料：鸡蛋一个 ， 面包糠适量 ， 大葱一段 ， 姜一块；鱼露3勺（可用味精代替） ， 料酒3勺 ， 盐适量 。
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第一步：片带鱼 ， 带鱼要把中间的鱼骨去掉 ， 其实并不是太难 ， 平刀贴着鱼块平推过去就行了 ， 推完一面翻面再推一面 ， 然后骨肉分离 ， 骨头就不要了 ， 只留下两片鱼肉 。
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第二步：片好的鱼肉放入碗中 ， 加入3勺鱼露（可以用味精代替） ， 3勺料酒 ， 一些葱和姜片 ， 加上适量的盐 ， 带上手套抓匀了腌制20分钟 。
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第三步：准备一个鸡蛋打散 ， 一些黄色的面包糠备用 ， 先把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下 ， 然后放入面包糠中沾满 。
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第四步：裹好面包糠的鱼肉 ， 放在案板上用手用力的压一下 ， 让面包糠结实的粘在鱼肉上 ， 炸的时候不容易掉落 。
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第五步：锅内加油 ， 油温烧到8成热的时候 ， 将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右 ， 表面金黄酥脆即可捞出 ， 不需要复炸 。
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第六步：将炸好的带鱼片切成宽度均匀的长条状 ， 摆盘即可 。 一盘色泽诱人 ， 外酥里嫩的无骨酥炸带鱼就做好了 。
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