糖酥里脊，酸甜口味用的可不是醋，别搞错了，酸甜开胃多吃两碗饭
糖酥里脊 ， 酸甜口味用的可不是醋 ， 别搞错了 ， 酸甜开胃多吃两碗饭
我们好像很喜欢吃酸甜味的东西 ， 就像是我们平常吃的麻辣烫 ， 米线之类的都是加醋又加糖 ， 还有驰名中外的名菜糖醋排骨 。 这些都是酸甜口味的 。
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【糖酥里脊，酸甜口味用的可不是醋，别搞错了，酸甜开胃多吃两碗饭】可我们要明白一个道理 ， 那就是酸甜口味的不一定都是醋和糖调配出来的 ， 像是我们今天的主角 ， 糖醋里脊 ， 里面因为还要兼顾上色的原因 ， 所以选用番茄酱是更合适的选择 ，而用醋 ， 就会麻烦不少 。 而且还有第二个原因 ， 仔细看 ， 你就会发现 。
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【菜品名称】：糖醋里脊
【所需食材】：里脊肉一块(350g) ， 盐适量 ， 胡椒粉一勺 ， 料酒一勺 ， 糖适量 ， 番茄酱三勺 ， 淀粉适量 ， 姜一块 ， 鸡蛋一个 ， 白芝麻适量 ，
【烹饪步骤】：
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1、首先把所有食材猪呢比妥当 。 里脊肉可以换成其他部位的瘦肉 ， 但是里脊肉的口感会更好一点 。
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2、里脊肉清洗干净血水之后 ， 切成粗细均匀的粗条 。
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3、姜洗净切丝 ， 然后加入到里脊肉里面 ， 再加入料酒一勺去腥 。
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4、加入适量的盐调味 。
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5、加入适量胡椒粉增香 。
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6、加入蛋清一个搅拌上劲 。 蛋清可以让里脊肉做好之后不会发柴 ， 保持滑嫩 。 蛋清会锁住里脊肉里面的肉质 ， 让最后的口感更好 。
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8、搅拌均匀之后腌制15分钟左右让里脊肉充分吸收调料的味道 。
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9、腌好的里脊肉丢掉姜丝不要 ， 加入适量的淀粉 ， 然后里脊肉丝均匀的裹上一层淀粉 ， 用漏网把多余的干粉去掉 。
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10、锅中准备足量的油 ， 油温六成热的时候加入里脊肉丝 ， 下锅炸到定型 ， 酥脆 。 然后先捞出控油备用 。
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12、继续加热油温 ， 等油温到八成热的时候加入先前炸好的里脊肉下锅复炸 ， 时间不要太长 ， 半分钟左右就好了 。 然后仔细控油备用 。
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13、锅中留下少量的底油加入适量的番茄酱下锅 ， 再加入适量糖和水 ， 这个根据自己的比例来调配就好 。 没有概念的话番茄酱：糖就是2：1比例就好了 。
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