农村的豆豉是怎么制作的?
豆豉和腌菜、腐乳在农村被称为“三大主咸菜”,花腰妹的家乡就是有名的豆豉之乡。一年四季都可以腌制也随时可以吃到,我介绍一下我们家乡豆豉的做法。
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我们的豆豉分两种,一种是青豆豉;一种是干豆豉。首先介绍青豆豉的做法。原材料:鲜黄豆、豆杆或稻草、纱布、盐巴、鲜姜、花椒粉、辣椒酱或者新鲜辣椒末。
首先把新鲜黄豆煮熟或者蒸熟,用手捏得烂即可,放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实,让黄豆发酵。
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三天后打开看如果黄豆已经霉变,摸上去黏黏糊糊的就可以,拿出来放置在簸箕里扒开晾晒,直至黏糊糊的那层消失。
最后加入适量的盐巴、花椒粉、剁细的新鲜辣椒或新鲜的辣椒酱和鲜姜一起拌均匀后就可以装罐。密封后放置一个星期或半个月后就可以捞出来吃了。
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接下来介绍干豆豉的做法。原材料:豆腐渣、黄豆粉、黄豆、盐巴、花椒粉、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黄豆粉和黄豆,上锅煮熟或者蒸熟,同样放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实发酵。
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捂三天后取出加入适量的盐巴、花椒粉、干辣椒面一起揉碎,然后根据自己的喜好做成条状或者饼状晾干即可,可以一年四季食用。
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【 黄豆|农村的豆豉是怎么制作的?】无论是青豆豉还是干豆豉,味道清香回味,可以单吃,也可以作任何菜的配料,所以很受农村人的喜爱。你学会了吗?
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