中国人有勤俭节约的美德 ，
家里有剩饭剩菜一般都不会倒掉 ，
都会留到第二天再吃 。
然而从健康角度出发 ，
这样吃对身体有没有坏处？
是不是所有食物都可以隔夜吃呢？
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菜可以隔夜吃吗？
绿叶蔬菜：4小时内吃完
然而近年来由于物价上涨 ， 青菜也跟着“水涨船高” ， 导致越来越多人舍不得买 。
如果前一晚炒的青菜没有吃完的话 ， 一般都会留在第二天加工重做 ， 变成一顿丰富的“早餐” 。
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不过 ， 绿叶菜一旦过夜了 ， 其营养价值就会大打折扣了 。
实验证明 ， 将绿叶菜放置在冰箱或者常温下5~10个小时后 ， 细菌数都会大量增加 ， 即使在加热的情况下 ， 细菌也只会有增无减 ， 转化成更多的亚硝酸盐 。
绿叶菜煮完后应在4小时内吃完 ， 尤其是茎叶类蔬菜 ， 比如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等 。
凉拌菜：2个小时后开始变质
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试 ， 结果发现 ， 放在26℃、2小时后的凉拌菜 ， 就已经受到微生物的污染变质 。
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隔夜的凉拌菜就更加不行了 ， 由于经过一夜时间的细菌繁殖 ， 蔬菜的维生素基本损失干净 ， 产生更多的亚硝酸盐 ， 再次食用或会对肝脏、肾脏等重要器官造成损伤 。
土豆：切开后加速氧化
煮熟的土豆隔夜一般不能吃 。 土豆切开后 ， 放置较长的时间 ， 其中的细胞会与氧气反应 ， 加速氧化分解 ， 营养成分开始大量流失 。
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其中的果胶物质在酶的作用下分解为果胶酸和甲醇 ， 土豆肉质变色、变味、变质 ， 加热食用会对我们的身体造成损害 。
瓜类蔬菜：可以留在隔夜吃
相对于其他种类的蔬菜 ， 瓜果类蔬菜本身的亚硝酸含量非常低 ， 即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐 。
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如果第二天真的来不及做菜 ， 前一晚可以选择做多些瓜类蔬菜 ， 之后立即放入冰箱冷藏 ， 第二天加热食用 。
肉可以隔夜吃吗？
畜禽肉：没吃完及时冷藏
俗话说“剩荤不剩素 ， 凉菜不要留” ， 其实是有一定的道理 。 有时候炖的肉多了 ， 一次性没有吃完 ， 是可以留到第二天食用 。
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因为肉类比蔬菜更加耐放 ， 只要及时冷藏 ， 隔夜后无论是口味、营养、都不会有太大变化 ， 相反经过一夜 ， 肉类还会变得更加入味 。
海鲜：不值得隔夜吃
海鲜最重要的是鲜美 ， 越是鲜美的时候吃营养价值越高 。 当海鲜隔夜后会产生大量的蛋白质降解物 ， 人食用后损伤肝、肾功能 ， 对身体并无益处 。
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建议做海鲜时不要煮太多 ， 吃多少就煮多少 ， 生海鲜可以用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻层 。
豆制品：隔夜吃了拉肚子
豆腐、豆筋、腐竹、豆浆等吃不完最好当天就倒掉 。
豆制品含有高蛋白质且水分多 ， 是一个很好的微生物培养基 ， 一夜时间就可以滋生大量的细菌 ， 人吃了下去十分容易拉肚子 。
鸡蛋：看情况
完全煮熟的水煮蛋或者炒鸡蛋是可以隔夜食用 ， 但半生熟的鸡蛋不建议留到隔夜吃 。
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