每逢周末都是家人或者朋友、同事小聚的日子，无论餐桌的佳肴如何变化，油炸花生米这道菜，可以说是经典不能再经典的了！
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之所以说，油炸花生米这道菜经典，一是它的确好吃，入口脆香，经常是吃一口就停不下来的节凑；二是耐吃，一盘花生米往往是一桌酒席结束后，还能坚挺到最后！
【 水分|炸花生米时：不要直接下锅炸，牢记4诀窍，花生酥脆不糊不疲软】但问题来了！很多朋友自己在家做这道菜，可炸出来的花生，有时是炸糊了，有时则是口感不脆，又或者是当天没吃完，第二天疲软了！其实，想要花生米酥脆醇香，且不糊不疲软，记住下面这4个诀窍即可！
一、先泡后炸，不宜糊
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很多朋友炸花生米时，往往都是直接倒入油锅中炸！其实，这样做很容易把花生米炸糊！
正确的做法是：先把花生米冲洗几遍，冲洗掉上面的灰尘，然后再放入容器中加入清水浸泡二十分钟后，捞出控水。最后，再放入油锅内炸！
不少朋友会有疑问，经过浸泡的花生米下入油锅，会不会油花四溅啊！
答案是：不会！这又是为什么呢？
二、炸时需要冷锅、冷油、冷花生米
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很多朋友认为，油炸嘛，就应该是热油炸才对！其实，这样的做法是错的！
正确的方式是：不要点火，先把锅中倒入适量的油，再加上控干水分的花生米！然后开小火慢慢炸，当我们听到噼噼啪啪的声音时，以及花生米的颜色开始微变时，即可关火出锅！相信对这个步骤有疑问的朋友们最多，为啥要冷锅冷油的炸？
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为啥要冷锅冷油：众所周知，花生米本身的质地就是水分少，且本身含油量又高！如果我们开始不浸泡，不冷锅冷油的炸，那么高温的食用油会很快把花生米表层的水分榨干，而花生米内部的水分向外扩散的速度又赶不上表面水分气化的速度，所以，结果就是花生外面糊了，里面还是生的！而冷锅冷油，再加上小火低温炸就不会这样！
三、花生颜色微变就捞出
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很多朋友在炸花生米时，是炸至全熟后再捞出，等放凉吃的时候却发现糊了！但明明捞出来的时候没糊啊，怎么就糊了呢？这就是为什么说，花生颜色微变，听到噼噼啪啪的声音就捞出的原因！
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为什么颜色微变时就要出锅：众所周知，花生米本身含油量高，所以当我们炸至颜色微变，且外皮已经开始爆裂有声音时捞出，花生米内含的油份还会继续在“油炸自己”，所以，颜色微变时捞出，等控油放凉后食用刚刚好！如果是炸熟后再捞出，那样控完油后就糊了！
四、趁热洒白酒，花生耐放不疲软
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油炸花生米好吃，但这道菜很耐吃，经常是一顿吃不完的！但很多朋友发现，如果当天吃不完，第二天花生就变得疲软了，不仅口感不好，味道也差很多！
所以，在花生捞出控油时，趁热洒入一点白酒，搅拌均匀后，花生不仅酥脆一致，且过夜后照样酥脆不疲软，关键色泽还好看！
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以上就是今天和大家分享炸花生米的4个诀窍，希望可以帮助到大家！如果本篇文章对你有用，希望你转发一下，让更多的朋友知道这个方法！最后，感谢你的观看，谢谢！
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