津门美食探秘·就算是多年后的今天，我也会怀念当年的那碗拉面
嗨哥觉得吧 ， 现如今如果提到“拉面”估计很多朋友都会直接联想到大街小巷开得到处都是的兰州拉面 。 确实 ， 根据嗨哥兰州朋友所说这些面条跟他们那边的东西完全就是两码事 ， 但无论如何这种东西从某种角度来说也确实是成为了“拉面”的代表 。 只不过就算是他们卖了这么长时间的面条 ， 嗨哥也还是觉得他们的口味……
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当然了 ， 嗨哥觉得这“兰州料理”口味一般其实也是情有可原 ， 毕竟在嗨哥小的时候咱们天津可是又一种比兰州拉面不知道美味的多少的拉面 。 而这种拉面也成为了当年年轻的嗨哥和小伙伴们最喜欢的吃食——美味的拉面加上十分入味的鸡蛋和丸子 ， 在当年真的就可以算是一道无比美味的大餐了 。
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说到这里 ， 天津的朋友应该就明白了 ， 嗨哥今天要说的就是天津这边的黄汤拉面 。 当然了 ， 放在过去可是没有“黄汤拉面”这一说的 ， 基本上都是叫做牛肉拉面 。 只不过不知道为什么 ， 从好久之前开始天津的这种黄汤拉面就慢慢地减少 ， 事到如今能做好的基本上也就是可以叫得上名字的那几家 ， 是在是让人有些失落啊 。
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另外不得不提的一点是 ， 现在好像有些朋友觉得天津这种黄汤拉面的“黄汤”是由于加了咖喱粉 ， 但实际上根据嗨哥当年的记忆来说 ， 这个汤的颜色应该真的是并非来自于咖喱粉 。 毕竟咖喱粉那种东西的味道可以说是很有个性 ， 但在当时黄汤拉面的味道却没有那么重的香料味 ， 所以就算是汤头里面含有咖喱 ， 应该也不会是主要成分 。
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那么问题来了——这黄汤拉面的黄汤到底是怎么来的呢？如果是按照嗨哥的记忆 ， 虽说这东西叫做“黄汤拉面” ， 但实际上汤却并不是特别的黄 ， 只不过汤上面多半都会飘着些黄色的油 ， 有些时候还会有些肥肉末在上面 ， 所以说这个汤应该是肉、骨头经过调味之后熬出的 ， 比较有味道的浓汤 。
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所以在嗨哥看来 ， 黄汤拉面的颜色主要是来自于面汤上面飘着的油 ， 而在加入葱和香菜之后 ， 其中的色素被牛肉吸走 ， 大概黄汤拉面玩边上挂着有些荧光色的油就是来源于此吧 。 只不过这些归根结底也只是嗨哥的推测而已 ， 如果有朋友知道这个黄汤拉面汤色发黄的原因 ， 还希望可以在评论区科普一下 。
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【津门美食探秘·就算是多年后的今天，我也会怀念当年的那碗拉面】不过说到这里 ， 相信也有朋友发现黄汤拉面的一大问题了——汤上面这么多浮油不会觉得腻么？确实 ， 大概就是因为这个原因吧 ， 多半黄汤拉面的味道都相对较重 ， 也有不少店家会把汤做得有些麻来遮盖掉过多的油脂 。 只不过在现在 ， 好吃的黄汤拉面到底也是没多少了 ， 虽说美玲、五区和北区等等店家还有一些过去的味道 ， 但是在嗨哥看来最好吃的黄汤拉面其实还是存在于曾经路边的小店或者是支着个棚子的小摊里面啊 。
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