原来鸭血粉丝汤不是南京人发明的?
这个问题小伙伴们是不是很疑惑?
其实这个问题南京人才有发言权:美食君特意咨询了一大学室友(地地道道的南京人),表示:自己从小吃的都是鸭血汤从没加过粉丝!
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鉴于小伙伴半信半疑的态度,美食君特意去查了这南京鸭血汤的演变:
鸭血汤毋庸置疑是古都南京的特色小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血,撒些香菜、小葱和油盐就好了,后来嘴巴越来越刁钻,讲究创意,口感丰富,清汤变高汤,配料也多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、油豆腐、菠菜等,味道也浓郁了许多。
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美食君今天也稍微将这南京鸭血汤变革一下,做一道菠菜血旺肉圆汤:鸭血事先去腥处理,嫩滑不腥;肉圆加了白胡椒粉,去腥增香,软嫩Q弹,鲜美多汁;加上菠菜的清香和红枣的微甜,最后用芝麻油点睛一下,这一碗绝了。
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这汤里没加一丁点的辅助调料,只是加了少许盐调咸淡,最后也是用芝麻油点几滴(不喜这味道可不加),但丝毫不影响这汤的清香,喝起来很爽口,不油腻,像一股溪流在山涧流淌,那么天作之合。
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舀起肉圆,就着汤汁入口,肉圆鲜而不柴,嫩而不腥,散发着原始的鲜香,不是生抽、蚝油等调鲜辅料能比拟的,这才是对食材的最基本的尊重。
菠 菜 血 旺 肉 圆 汤
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菠菜3-4根/鸭血1块/猪肉馅100g/红枣6个【调料】玉米淀粉/白胡椒粉/芝麻油/盐
1. 菠菜洗净去根,切段,鸭血洗净切片,去腥处理
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2. 猪肉馅中加入少许盐,白胡椒粉和水淀粉搅拌均匀,用手揉成肉圆,放置盘中备用
**肉馅的选择-不要太瘦,不然口感发柴不好吃
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3. 汤锅中倒入适量清水,煮开后转小火,放入肉圆
**小火下丸子-如果水开的,容易一下就散,注意控制水温
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4. 待肉圆变色后,放入鸭血片和红枣,转小火加盖煮20mins
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5. 最后放入菠菜段,待汤再次煮开,撒点盐和芝麻油调味即可出锅
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