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这17道菜堪称米饭杀手，款款经典家常，喜欢吃米饭的一定要收藏( 四 )


2、锅烧底油至五成热 ， 下豆瓣酱、葱、姜大火煸香
3、下鸭肠煸炒30秒 ， 烹料酒 ， 放入辣妹子酱、蒜瓣 ， 用酱油上好色
4、放入盐、味精、高汤 ， 改小火煨5分钟
5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌即可
红烧海螺.
这17道菜堪称米饭杀手，款款经典家常，喜欢吃米饭的一定要收藏文章插图
材料：海螺1500克、盐糖适量、料酒胡椒粉适量、鲜抽酱油老抽酱油适量、醋淀粉适量、葱姜蒜辣椒适量
做法：
1、海螺洗净,放淡盐水吐沙1天
2、放开水焯一下 ， 用牙签挑出螺肉,用盐抓几下洗净
3、葱,姜,蒜洗净切碎 ， 用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁
4、锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香
5、放下海螺肉快炒 ， 放入调味汁煮3分钟 ， 汁水变稠时放葱即可 。
家常肉沫豆腐
这17道菜堪称米饭杀手，款款经典家常，喜欢吃米饭的一定要收藏文章插图
材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.准备好所需材料 ， 豆腐最好选用北豆腐 ， 北豆腐又称老豆腐、硬豆腐 ， 用卤水做凝固剂制成的豆腐 ， 硬度、弹性和韧性较强 。 南豆腐又称石膏豆腐 ， 它使用的成型剂是石膏液 ， 与北豆腐相比 ， 质地比较软嫩、细腻 。 南豆腐色泽白 ， 非常嫩 。 而北豆腐则相对发黄 ， 比较老 。
2.把豆腐切成大小均匀的块 。
3.猪肉切成末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 。
4.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 水开后煮4-5分钟 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 在水中加一些盐 ， 加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实 。 多做焯水这一步 ， 可以使豆腐让它不会散 ， 而是很结实成型 ， 做菜肴时豆腐不容易碎 ， 还能去除豆腥味 。 有很多人省略了这一步 ， 所以做出的豆腐不成形 ， 容易碎 。
5.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱 ， 小火将豆瓣酱炒出红油 ， 炒出酱香味 ， 再下入姜末 ， 蒜片 ， 一半的葱花 ， 翻炒均匀
6.下入肉末小火翻炒 ， 将肉末翻炒至颜色变白 ， 淋入料酒和酱油 ， 翻炒均匀 ， 料酒可以去除猪肉的腥味
7.淋入半碗水 ， 加入少许盐 ， 盐要少放 ， 豆瓣酱比较咸 ， 烧开 ， 将豆腐烧制入味2-3分钟
热辣毛肚
这17道菜堪称米饭杀手，款款经典家常，喜欢吃米饭的一定要收藏文章插图
材料：毛肚、蒜、姜、干红椒、花椒、小芹菜、蚝油、盐（如果吃味重 ， 可以适量加盐 ， 蚝油基本搞定）
做法：
1、毛肚先快速汆烫（几秒即可 ， 还要再下锅炒）
2、切蒜片 ， 姜丝 ， 小芹菜切段
3、适量油 ， 先炒干红椒 ， 中小火一直翻炒出呛辣味 ， 再放姜蒜和花椒 ， 炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味！
4、毛肚和小西芹下锅 ， 加适量蚝油 ， 大火快炒即可~（如果口味重的可以再放点盐）
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