草鱼鲫鱼黑鱼想煎鱼不粘锅，只需一个“鸡蛋”，百分百煎鱼不破皮( 二 )
第3种 淀粉不粘锅法：就是给鱼拍点生粉 ， 再去煎 。 这种方法肯定是有效 ， 缺点是不易掌握 ， 没有经验容易糊 。
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第4种 热锅冷油不粘锅法：这是我们餐饮行业最常用的方法 ， 把锅的发热 ， 加入一勺油 ， 等油烧得冒烟后 ， 迅速倒出热油 ， 再加入凉油 ， 等油温升起来 ， 再下鱼 。 这样操作会让锅里面形成两层油膜 ， 从而不粘 。
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缺点也很明显：第一会用到比较多的油 ， 第二操作的过程有一定的危险性 ， 需要一定的技术要求 。 如果一不小心滴进去一滴水 ， 都会炸的热油飞溅 。 基本上做过厨师的 ， 都有被热油烫伤的经验 。
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好了 ， 马上就要介绍这种最安全最健康最适合家庭用的方法了：
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就是煎一个鸡蛋 ， 这个就不需要热锅冷油等复杂操作了 ， 只需要把油烧到微微冒烟 ， 打入一个鸡蛋就行 。 其实煎一个鸡蛋就够了 ， 煎两个鸡蛋纯粹是为了等会烹饪菜肴 。
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为什么不粘锅呢？因为煎完鸡蛋后 ， 锅自然会形成一层油膜 ， 并且因为鸡蛋清遇热会凝固成熟 ， 会在油中形成很多很小的颗粒 ， 类似加食盐的效果 。 相信大家在生活中也会有这样的经验 ， 煎第一个鸡蛋粘锅 ， 煎第二就不粘了 。
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【草鱼鲫鱼黑鱼想煎鱼不粘锅，只需一个“鸡蛋”，百分百煎鱼不破皮】我们把鸡蛋煎到双面金黄 ， 将鸡蛋捞出 ， 用剩下的油开始煎鱼 。 注意还是要把油烧热 ， 下入鲫鱼 ， 和平常煎鱼一样操作 ， 先让油把鱼略微煎一下 ， 再晃动锅 ， 就会发现 ， 完全不粘 。 将鱼翻一个面 ， 还是不粘 ， 不管你怎么晃动 ， 就是不粘锅 。
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这里顺便分享下0添加煎蛋鲫鱼萝卜汤做法吧！
把煎好的鱼捞出 ， 用锅中底油加入生姜片 ， 炸出香味 ， 再下入鲫鱼 ， 接着倒入刚好没过鲫鱼的开水 ， 开大火不盖盖子煮10分钟 。
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