最地道的肉臊子做法，在家吃到正宗大同刀削面，配方学会能开店
要说起哪里的面条好 ， 这山西大同刀削面绝对榜上有名 ， 而刀削面好吃 ， 除了它本身面条筋道以外 ， 肉臊子的功劳可不老小 。
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【最地道的肉臊子做法，在家吃到正宗大同刀削面，配方学会能开店】不管是哪里的刀削面 ， 端上桌绝对是洪亮的汤汁和肉眼可见的肉丁颗粒 ， 想吃个豪华套 ， 还会加上丸子、鸡蛋、油炸豆腐 ， 一碗下肚绝对连汤汁都不剩 。 很多人想吃刀削面 ， 都是去外边的面馆 ， 今天小宁就分享大家一个地道的大同刀削面肉臊子做法 ， 让你在家就吃到正宗的大同刀削面 ， 一起来看一下吧！
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【猪肉臊子刀削面】食材：五花肉 ， 猪油 ， 葱、姜、蒜 ， 香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 辣椒面 ， 十三香 。
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制作方法：1、准备一块偏瘦的五花肉 ， 这样吃起来 ， 瘦肉的部分不会柴 ， 肥肉的部分也不会腻 ， 先清洗干净 ， 然后切成丁后剁几刀备用 ， 大葱和生姜切成末备用 ， 蒜切片备用；再准备卤料：香叶 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 八角 ， 花椒 ， 提前用水清洗干净备用 。
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2、锅中放入一块猪油 ， 然后加入一颗八角去腥提鲜 ， 猪油融化八角炸出香味后 ， 把八角去掉 ， 把肉馅放进去炒散 ， 炒到肥油析出 ， 边缘有一点点金黄色的状态 ， 加入姜米炒出香味 ， 再加入葱和蒜 ， 这样可以避免和姜米一起下入锅中 ， 炒制时间过长而炒糊 ， 葱和蒜炒出香味后 ， 加入一勺不辣的辣椒面 ， 这样可以帮助炒出红油 。
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3、炒出红油以后 ， 加入半勺十三香 ， 炒出香味后 ， 先烹入适量料酒 ， 炒匀后再加入醋 ， 这两样都可以起到去腥提鲜的作用 ， 然后再加入生抽和红烧酱油 。 专业店铺为了节省 ， 都会选择使用老抽 ， 但是家里自己做 ， 小宁觉得红烧酱油会更香 。
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4、全部炒匀以后 ， 加入适量的清水 ， 再加入比比平时量稍微大一些的盐 ， 然后把卤料装入料盒中 ， 下到锅里 ， 再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去 ， 小火卤一个小时 。
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5、1个小时后 ， 我们的猪肉臊子就做好了 ， 揭开锅盖把料盒去掉即可 。 这时候鸡蛋也直接卤到位了 ， 红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子 ， 还没吃就已经流口水了 。
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6、锅中烧水 ， 水开后把刀削面下入锅中 ， 小宁用的是外边买来现成的刀削面 ， 手艺好的朋友可以自己做哦 。
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7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤 ， 然后连汤浇上两勺肉臊子 ， 最后再加上一颗卤蛋 ， 来上几根香菜 ， 一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了 。
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每次小宁做肉臊子刀削面 ， 这大碗的面条 ， 我家老公都能吃两碗 ， 直夸小宁的手艺不一般 ， 这要说是正宗的大同刀削面也不为过！隔三差五就一定要来上一顿 ， 不然想得慌！说实话 ， 小宁的这个卤方可是跟老大同人要的 ， 绝对正宗 ， 吃过的人都觉得小宁能去开大同刀削面的面馆了 ， 喜欢吃面的朋友赶紧试试 ， 看看小宁分享给你的配方味道怎么样吧！
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